2022年上半年中國(guó)鮮、冷藏肉產(chǎn)量月度統(tǒng)計(jì)表【圖表】期末產(chǎn)量比上年累計(jì)增長(zhǎng)20.9%
冷藏肉冷藏肉是指畜肉宰殺后，經(jīng)預(yù)冷，繼而在—18℃以下急凍，深層肉溫達(dá)—6℃以下的肉品。經(jīng)過凍結(jié)的肉，其色澤、香味都不如新鮮肉或冷卻肉，但保存期較長(zhǎng)，故仍被廣泛采用。
肉的冷卻貯藏是指使產(chǎn)品深處的溫度降低到0～1 ℃左右,然后在0 ℃左右貯藏的方法。冷卻肉因仍有低溫菌活動(dòng),所以貯存期不長(zhǎng),一般豬肉可以貯存1周左右。為了延長(zhǎng)冷卻肉的貯存期,可使產(chǎn)品深處的溫度降低到-6℃左右。但由于原料種類的不同,冷卻處理的條件也有差異。
從營(yíng)養(yǎng)上看，由于冷藏的肉水分快速凍結(jié)，體積增大，會(huì)對(duì)肉的細(xì)胞結(jié)構(gòu)造成一定破壞，導(dǎo)致解凍后細(xì)胞內(nèi)容物流出，尤其是B族維生素會(huì)有一定損失。不過，只要不反復(fù)冷凍、解凍、久凍，與日常烹調(diào)對(duì)營(yíng)養(yǎng)的損失相比，這些損失可以忽略不計(jì)。況且，吃肉最大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是補(bǔ)充蛋白質(zhì)與鐵等礦物質(zhì)，而冷凍肉中這兩種營(yíng)養(yǎng)成分與其他幾種肉差別不大。
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據(jù)博思數(shù)據(jù)發(fā)布的《2022-2028年中國(guó)鮮、冷藏肉市場(chǎng)分析與投資前景研究報(bào)告》表明：2022年上半年我國(guó)鮮、冷藏肉產(chǎn)量累計(jì)值達(dá)1818萬噸，期末產(chǎn)量比上年累計(jì)增長(zhǎng)20.9%。
| 指標(biāo) | 2022年6月 | 2022年5月 | 2022年4月 | 2022年3月 | 2022年2月 |
| 鮮、冷藏肉產(chǎn)量當(dāng)期值(萬噸) | 319.1 | 305.8 | 315.8 | 332.7 | |
| 鮮、冷藏肉產(chǎn)量累計(jì)值(萬噸) | 1818 | 1488.7 | 1187.7 | 866.9 | 535.4 |
| 鮮、冷藏肉產(chǎn)量同比增長(zhǎng)(%) | 5.8 | 7.8 | 20.4 | 30.4 | |
| 鮮、冷藏肉產(chǎn)量累計(jì)增長(zhǎng)(%) | 20.9 | 23.4 | 29.5 | 29.3 | 24.9 |
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據(jù)博思數(shù)據(jù)發(fā)布的鮮、冷藏肉市場(chǎng)分析報(bào)告中，2022年上半年全國(guó)各省市鮮、冷藏肉投資數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)如下：
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