2014-2019年中國餅干市場分析與投資前景研究報告

報告說明:
    博思數據發布的《2014-2019年中國餅干市場分析與投資前景研究報告》共十四章，報告對我國餅干的市場環境、生產經營、產品市場、品牌競爭、產品進出口、行業投資環境以及可持續發展等問題進行了詳實 系統地分析和預測。并在此基礎上，對行業發展趨勢做出了定性與定量相結合的分析預測。為企業制定發展戰略、進行投資決策和企業經營管理提供權威、充分、可 靠的決策依據。

    前言 

    我國餅干行業一直保持快速發展勢頭，最近5 年來的餅干總產量和銷售額年均遞增20%。國家統計局提供的數據顯示，2012年全國637家規模以上餅干生產企業的總產量約632萬t；餅干及其他焙烤食品制造行業資產合計59052237.00千元；實現銷售收入123399778.00千元，；完成利潤總額9，740，161.00千元；餅干及其他焙烤食品制造行業整體從業人數179，864.00人。

    數據來源：中國焙烤食品糖制品工業協會 

    近些年，人們生活水平逐步提高，消費意識和選擇理念發生較大變化，消費者對餅干產品提出的新的需求在不斷增加。隨著外商和港澳臺商對我國餅干業源源不斷的投資，我國餅干企業發展很快，餅干產品從品種、包裝、口味、功能等方面均達到了前所未有的程度。而新產品的頻頻問世，在很大程度上刺激著中國餅干市場開始向多元化、品質化發展，使我國原有的傳統餅干市場發生了深刻變化。 
    目前，國內獨資的大型餅干生產企業相對較少，而外資、合資的大型企業越來越多。因此，中國餅干市場呈現出一種特殊情況：從餅干的銷售量來看，內資餅干企業略占優勢；從市場銷售額來看，外資企業卻占有較大優勢。天津康師傅有關人士稱，外資企業產品銷額占優主要原因是這些企業的產品為多中高檔產品，品質好，價格高，且銷售情況良好。 
    另外，中國餅干市場的競爭不僅僅局限于同行業的競爭，與相關行業之間的競爭也愈加明顯。特別是非餅干類休閑食品的快速增長，客觀上已經形成了一個不小的“餅干替代市場”，搶占了不小的餅干市場份額，致使中國餅干的市場規模一直以來只能穩中求升，難以取得重大突破。 
    對產品檔次而言，我國的高檔餅干主要由外資企業生產，比如康師傅、達能、卡夫、嘉頓、廣合等。國內大中型餅干企業如正航、廣源等，雖然也生產一部分中高檔產品，但與外資企業產品相比，無論從內在品質上，還是包裝上都存有一定差距，加之在促銷手段、市場定位等營銷策劃上處于劣勢，那么中高檔餅干產品主要由外資企業主導也就不足為奇。上海達能餅干食品有限公司張向東表示，達能餅干事實上對外向來比較低調，但市場反應卻一直表現良好。因為一些外資產品最終能決勝市場，宣傳倒不是最主要的，能在品質與管理上下功夫而生產出好的產品，加上準確的終端策略，這些才最為重要。 
    另外，外資企業較之國內企業更注重創新，這表現在產品的各方面�？祹煾档�“3+2”、“美味酥”、“芙蓉球”、“巧芙”等產品在市場上均頗受青睞，達能的“3 層梳打”、“閑趣”、“甜趣”、“牛奶香脆”，卡夫的“奧里奧”、“太平”、“樂之”、“富麗”，廣合的曲奇系列等等，都為消費者所熟知。以上這些產品的特點是包裝精美、品質過硬、口味獨特。 
    在外資品牌層層深入的影響下，國內近年也成長起一批頗為優秀的餅干企業，福建達利、上海東亞、廣東錦泰、嘉達、河北博通等都是其中的優秀代表。 
    但由于種種原因，國內大中型餅干企業在與外資企業的競爭中，目前尚處于一定的劣勢。 
    行業特點 
    外資和港臺企業占據中高端市場的主導位置，繼續領跑行業；內資企業雖然不乏亮點，但突破瓶頸，實現可持續發展依然任重道遠。 
    卡夫食品（中國）有限公司、康師傅控股集團，東莞徐記食品有限公司、好麗友食品有限公司、上海江崎格利高食品有限公司以及東莞錦泰食品有限公司等一些外資、港資、臺資企業的產銷量和市場占有率逐年增長，而且占據了國內餅干行業的中高端市場，他們將依托自身的雄厚實力和多年打造出來的品牌優勢，不斷加大投入力度，占有更多的市場份額。這一方面對內資企業的發展形成巨大壓力，另一方面對國內餅干行業的發展無疑也起到了積極的引領和推動作用。 
    近年來，國內民營企業的發展不乏亮點，競爭實力也在逐步增強。如福建達利食品集團有限公司、廣東嘉士利食品集團有限公司、湖北廣源食品有限公司、河南安陽健豐食品有限公司、河南夢想食品有限公司、北京美丹食品有限公司、廣東陽江嘉倫餅業有限公司、廣東旺通食品有限公司等民營企業都已經具備持續發展的實力和基礎。未來幾年，民營企業仍將是我國中低端餅干市場的主力軍。但同時我們也應看到，與國外跨國公司相比各方面還存在著較大的差距，尤其在人才培養、企業管理、新品開發和市場營銷等諸多方面差距較大，因此國內餅干生產企業若想突破瓶頸，實現可持續發展仍需不斷努力，時間緊迫，任重道遠。 
    大中型民營企業風險與機遇并存，加強自我修煉，向規范化、信息化管理邁進，堅持以人為本，是企業持續發展的必由之路。 
    自改革開放以來，國內餅干行業的民營企業由少到多、由小到大、由弱變強，如今已經成為餅干行業中低檔產品的主力軍，有些企業也已經具備向高端市場沖擊的實力。民營企業為我國餅干行業的發展和進步寫下了不可磨滅的篇章，但如今面臨內憂外患的整體經濟形勢的困擾和實力雄厚的外資品牌的擠壓，發展形勢已不容樂觀，增加企業自身抗風險的能力，時不我待。 
    目前餅干行業大中型民營企業的生產硬件雖然與跨國公司尚有一定差距，但這并不是主要問題。主要問題在于人才培養和使用、產品研發、品牌經營、市場營銷等方面的差距。目前國內的民營企業管理者大多數都是第一代創業者，都有過可以炫耀的經歷，但企業發展到一定階段，管理者一定要擯棄以往的經驗主義和以自我為中心的企業老板本位意識，要下決心走規范化管理的道路，從單純的靠延長職工勞動時間創造生產價值向規范化管理、提高勞動效率轉變，這也是將來大中型企業管理模式的必然趨勢。只有以人為本，培養出一批以企業為榮，與企業共生存、同發展的骨干精英，才能在生存中求發展，在發展中育品牌，走向可持續發展的經營之路。 
    大型企業將通過并購、入股等資本運作手段同化競爭對手，拓展產品領域，行業集中度將逐步提高，并且有加速的態勢。 
    2008年以來，國內餅干行業的企業并購、整合態勢愈趨明顯。隨著餅干行業的市場競爭加劇以及國內、國際經濟發展趨緩的影響，企業的規模和品牌效應更加顯現出優勢。今后將會有更多的中小型餅干企業被迫重組或倒閉，而外資企業和具有一定規模的民營企業將會在競爭中加速發展。市場的集中度將會不斷增大，但預計未來3～5年仍然不會出現極少數廠家獨占市場的壟斷局面。 
    行業競爭方式也會由原來的直接市場競爭變為多元化競爭，比如具有實力的公司直接收購或控股競爭對手，快速減輕競爭壓力等資本運作方式，從而收到市場直接競爭難以達到的效果。未來的中國餅干行業應該向產業進一步集中、經營更加有序的方向發展。 

目 錄

第一章2013-2014年世界餅干行業整體運營狀況分析 1
第一節2013-2014年世界餅干行業市場發展格局 1
一、世界餅干市場特征分析 1 

    所謂餅干的詞源是“烤過兩次的面包”，即從法語的bis（再來一次）和cuit（烤）中由來的。是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出來的，作為旅行、航海、登山時的儲存食品，特別是在戰爭時期用于軍人們的備用食品是非常方便適用的。 
    初期餅干的產業是上述所說的長期的航�；驊馉幹械木o急食品的概念開始以HandMade-Type（手工形態）傳播，產業革命以后因機械技術的發達，餅干的制作設備及技術迅速發展，擴散到全世界各地。 
    餅干類包含餅干（Biscuit），曲奇（Cookies）和蘇打餅干（Cracker）等等。 
    2、餅干的概念 
    餅干是以小麥粉、糖類、油脂等為主要原料經機制焙烤而成的食品，它口感疏松，水份含量少，約為4%左右；它儲存時間長，如果利用防潮包裝材料包裝能有10個月以上的保質期； 
    餅干還可制作成大大小小各種各樣的形狀，經過焙烤出來后還可以掛巧克力衣，各種原料混合在一起還可添加乳酪，還有添加香料、色素等多種多樣的種類。 
    3、餅干的種類 
    （1） 硬類餅干 
    顧名思義，這種餅干在配料上是低檔的，在配料上利用中力粉，比起其它類餅干少用了油和糖，產品質地硬而有光澤�？局七^程中為了避免餅干表面的膨脹帶有若干穿透性氣孔。此類餅干因堅硬所以保存性良好，可用于儲存食品。 
    （2） 韌性餅干 
    此類餅干利用薄力粉而且比硬類餅干多加糖及油脂。餅干表面無光澤但刻有陽文，餅體松脆爽口，香味淡雅。 
    （3） 高檔類餅干 
    多加雞蛋、砂糖而配制出各種各樣的形狀，在表面添加裝飾的高檔類餅干，品質很柔和而且很甜。 
    另外曲奇也是餅干類的一種，比普通餅干類多加了黃油，曲奇是美國人的叫法。 
    美國式的基本方法是在黃油或起酥油中加砂糖后攪拌成奶油狀，然后加雞蛋攪拌，最后加面粉、發酵粉、香料一起和后搟成薄餅，用曲奇模子壓出后用烤箱烤出來的。 
    跟著和面在鐵板上用軟管擠出來或者用勺舀出來（或者放入冰箱凝固后切的很薄后在烤，此外在餅干表面掛巧克力或夾果醬及奶油等加工的品種也很多。 
    4、餅干的特征 
    （1） 水份含量低，保質期較長； 
    （2） 緊急時期備用食品及加餐時的最佳營養食品。 
    餅干工藝流程 
    不論是韌性餅干或酥性餅干，雖然其配方、投料順序與操作方法不同。 
    但都具有如下的基本工藝流程： 原、輔料預處理→面團的調制→滾動→成型→烘烤→冷卻→整理→包裝→成品 
    在全球范圍內餅干食品并因其口感好，易攜帶、已儲存等優點，已經被人們所接受，全球餅干品牌眾多，但是知名餅干品牌掌握在幾大食品巨頭手中。并成功市場了全球市場的開發與滲透。 
    根據聯合國數據庫公布的全球餅干貿易數據：2012年全球餅干進出口貿易總額為171.36億美元，同比下滑8.91%；餅干進出口貿易總量為558.64萬噸，同比下滑4.99%；

    資料來源：聯合國數據庫、博思數據研究中心整理

    資料來源：聯合國數據庫、博思數據研究中心整理 

    2012年美國餅干進口金額為13.24億美元，居全球各國之首；法國進口金額為8.56億美元，總重為23.1萬噸，是全球第二大餅干進口國。

    本研究咨詢報告由博思數據研究中心領銜撰寫，在大量周密的市場調研基礎上，主要 依據了國家統計局、國家商務部、國家海關總署、國家發改委、國務院發展研究中心、中國人民銀行、中國上市公司資訊、博思數據網、國內外相關刊物的基礎信息以及餅干專業 研究單位等公布和提供的大量資料，結合深入的市場調查資料，立足于當前世界后金融危機整體發展局勢，對我國餅干行業的生產發展狀況、市場情況、消費變化、 重點企業以及市場發展機會進行了詳細的分析，并對餅干行業市場品牌及市場銷售渠道等著重進行了調查和研究。