2011-2015中國餐飲行業市場供需分析及投資前景研究報告

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報告說明:

    博思數據研究中心發布的《2011-2015中國餐飲行業市場供需分析及投資前景研究報告》共二十章。首先介紹了中國餐飲市場行業發展環境，接著分析了 中國餐飲市場行業規模及消費需求，然后對中國餐飲市場行業市場運行態勢進行了重點分析，最后分析了中國餐飲市場行業面臨的機遇及發展前景。您若想對中國餐 飲市場行業有個系統的了解或者想投資該行業，本報告將是您不可或缺的重要工具。

    盡管金融危機影響下遭受了一定沖擊，但國內餐飲業仍舊迅猛發展。全社會餐飲業零售額達到1.7998萬億元，同比增長16.8%，占社會消費品零售總額的14.4%，雖然與上年相比增幅降低了約8個百分點，但仍保持高位增長。目前處于資本運作階段的餐飲連鎖企業中，6%的餐飲連鎖企業已引入資金或準備上市，有72%的企業已與投資方進行了洽談，餐飲已成為風險投資商逆市投資的最佳選擇之一。 

第一章 行業定義及分類
第一節 餐飲行業概述
一、餐飲業的定義
二、餐飲業的分類
第二節 餐飲業的特點
一、中國餐飲市場的特點
二、現代餐飲業的特點分析
三、餐飲業的新特點分析
第三節 餐飲業市場細分及作用
一、餐飲業的市場細分
二、餐飲業的經濟地位和作用
第四節 行業投資特性分析
一、餐飲業基本特征分析
二、餐飲業生命周期分析
三、餐飲業要素密集性分析
四、餐飲業經營風險分析
五、餐飲業進入壁壘分析

第二章 中國餐飲業發展環境分析
第一節 國內餐飲業經濟環境分析
一、GDP歷史變動軌跡分析
二、固定資產投資歷史變動軌跡分析
三、2011年中國餐飲業經濟發展預測分析
第二節 中國餐飲市場行業政策環境分析

第三章 中國餐飲業現狀分析
第一節 中國餐飲業的發展概況
一、中國餐飲業的發展回顧
二、中國餐飲業多種所有制存在
三、餐飲業總體規模逐年壯大
四、現階段餐飲市場的概況
第二節 餐飲消費者分析
一、餐飲消費者種類分析
二、餐飲消費者心理效應解析
三、餐飲消費者快餐消費習慣及態度研究
第三節 餐飲業中電子商務的應用分析
一、餐飲業適合電子商務發展的特性
二、國內餐飲業的電子商務存在方式
三、電子商務給餐飲業帶來的機遇和挑戰
四、電子商務在餐飲業中的運用策略
第四節 中國餐飲業發展中的問題分析
一、中國當代餐飲業的問題
二、國內制約餐飲業發展的問題
三、中國集團飲食供應存在問題分析
四、餐飲行業發展的四大弊病
五、酒店餐飲業人才問題分析
第五節 促進中國餐飲業健康發展的對策
一、餐飲業發展需要三大平臺
二、商務部促進餐飲業發展的七項措施
三、餐飲業向規模經濟發展對策分析
四、中國餐飲業的個性化服務策略
五、國內餐飲業品牌打造的策略

第四章 2007-2010年中國餐飲市場運營狀況分析
第一節 2007年餐飲市場情況分析
一、2007年中國餐飲市場總體運行情況分析
二、2007年中國餐飲市場發展特點
三、2007年餐飲市場發展的重要因素
四、2007年中國餐飲業注重品牌戰略
第二節 2008年中國餐飲市場總體狀況
一、2008年中國餐飲市場運行情況
二、2008年國內餐飲市場的主要特點
三、2008年我國餐飲市場存在的主要問題分析
四、“十一五”期間加快發展餐飲業的戰略意義
第三節 2009年中國餐飲市場總體狀況
一、2009年中國餐飲市場運行情況
二、2009年國內餐飲市場主要特點
三、2009年中國餐飲市場流行元素
四、2009年中國餐飲限額以上企業特點分析
五、2009年全國重點餐飲企業經營情況分析
第四節 2007-2010年上半年餐飲市場發展分析
一、2010年中國餐飲業重要事件
二、2007-2010年上半年中國地區餐飲企業經營狀況
三、2007-2010年上半年中國住宿與餐飲業經營狀況

第五章 中餐業市場分析
第一節 中餐國際市場概況
一、美國
二、英國
三、俄羅斯
四、烏克蘭
五、西班牙
第二節 中國中餐業概況
一、中餐業市場回暖
二、中餐業發展空間巨大
三、中國中餐消費市場的特點
四、中餐業謹慎擴張的反思
第三節 中餐業的營銷分析
一、中餐業的服務特征及營銷分析
二、中餐業營銷困境
三、中餐企業現代營銷策略
第四節 中餐業的競爭分析
一、第二家外企進軍中國中餐市場
二、美國中餐市場競爭激烈
三、中餐的霸主地位面臨危機
四、民營中餐對抗洋快餐
五、中餐競爭趨勢分析
第五節 中餐連鎖
一、2007-2010年中餐連鎖業熱點事件回顧
二、連鎖中餐以標準化搶萬億市場
三、中餐連鎖競爭力分析
四、發展中餐連鎖應重視中西文化差別
五、中餐連鎖企業運營障礙分析
第六節 中餐發展的對策及趨勢
一、“中餐”搶占美國市場的對策
二、中餐業的發展及潮流預測
三、兒童中餐市場內含商機

第六章 西餐業市場分析
第一節 國內西餐的歷史及分布
一、西餐在中國的歷史
二、西餐市場在中國的形成及分布
第二節 中國西餐業的發展概況
一、近年中國西餐業發展狀況
二、國內西餐業態種類及特點
三、中國西餐業現階段的市場特點
四、中國西餐業發展迅猛
第三節 中國西餐業的問題分析
一、西餐業管理和技術人員匱乏
二、“中式西餐”的發展困局探析
三、京城西餐業人才短缺的原因分析
第四節 西餐業發展的對策
一、中國西餐發展多樣化
二、中西結合保持特色
三、西餐的本土化與大眾化
第五節 西餐業的發展前景分析
一、“中式西餐”未來發展展望
二、未來西餐經營的走勢
三、西餐市場的發展趨勢

第七章 快餐業市場分析
第一節 國外快餐業概述
一、企業規模
二、企業管理人才
三、企業產品
四、企業管理制度
第二節 中國快餐業概況
一、中國快餐發展概述
二、快餐在中國廣受歡迎
三、中國快餐業快速增長
四、中國快餐業發展的經驗與體會
第三節 西式快餐市場行銷定位與市場戰略
一、市場競爭態勢分析
二、市場定位
三、行銷定位策略
四、行銷組合策略
第四節 快餐業競爭分析
一、快餐業競爭激烈
二、漢堡王進軍中國市場
三、大洋快餐爭相吸引投資者加盟
第五節 中國快餐業面臨的問題及發展對策分析
一、快餐業發展中存在的主要問題
二、中國快餐業發展的障礙及其突破
三、連鎖加盟對快餐業的不利影響
四、中國快餐業發展的不足及對策
第六節 快餐業的未來發展趨勢
一、中國快餐業發展的趨勢分析
二、快餐業的信息化發展趨勢分析

第八章 中式快餐市場分析
第一節 中式快餐市場概況
一、中式快餐成市場主角
二、中國中式快餐進入品牌時代
三、馬蘭拉面成為中式快餐的大梁
四、中式快餐發展空間廣闊
第二節 對中國中式快餐的SWOT分析
一、優勢
二、劣勢
三、機遇
四、威脅
第三節 中式快餐業競爭分析
一、食品巨頭搶攤中式快餐市場
二、中式快餐趕超洋快餐
三、中式快餐的競爭策略
第四節 中式快餐面臨的挑戰
一、中式快餐不敵洋快餐
二、“東方既白”進軍中式快餐
三、中式快餐的軟肋
四、中式快餐難形成規模
五、中式快餐業管理落后
第五節 中式快餐趨勢與投資
一、中式快餐的發展策略
二、中式快餐的成功之路
三、中式快餐的投資分析

第九章 北京餐飲業
第一節 北京餐飲業發展概況
一、北京市餐飲業發展狀況及特點
二、北京餐飲業的優勢分析
三、2010年北京餐飲業的發展狀況及特點
第二節 北京餐飲市場分析
一、北京西單商圈上演餐飲業爭霸戰
二、北京餐飲市場發展存在問題及對策
三、北京餐飲市場消費需求大
四、北京餐飲業市場的奧運商機
第三節 北京餐飲業營銷分析
一、北京餐飲業的特性
二、北京餐飲業進行網絡營銷
三、北京餐飲市場廣告銷售模式分析
第四節 北京“成都小吃”現象經濟分析
一、北京的“成都小吃”現象
二、成都小吃企業特征
三、成都小吃的運行機理
四、北京“成都小吃”的啟示
第五節 北京餐飲業發展趨勢分析
一、北京餐飲業發展趨勢分析
二、北京奧運餐飲服務計劃
三、北京特色餐飲成發展趨勢

第十章 上海餐飲業
第一節 上海餐飲業發展概況
一、上海餐飲業發展回顧
二、2010年上海市餐飲業發展情況
三、上海餐飲地域品牌特色
第二節 上海網絡餐飲業發展分析
一、上海網絡餐飲業概述
二、網絡餐飲業優劣勢分析
三、大眾點評網
四、飯館
五、其他網站
第三節 上海市長寧區餐飲業污染問題分析
一、長寧區餐飲業現狀及特點
二、長寧區餐飲業主要污染及原因
三、長寧區餐飲業污染解決對策及主要措施
第四節 上海餐飲業趨勢及發展

第十一章 廣州餐飲業
第一節 廣州餐飲業概況
一、廣州餐飲業蓬勃發展
二、廣州餐飲市場分析
三、廣州餐飲業大環境的特點
四、廣州餐飲區域現狀
第二節 廣州餐飲業問題分析
一、廣州餐飲的隱憂
二、廣州餐飲業面臨同質化危機
三、廣州餐飲企業人才問題
四、廣州八成餐飲企業的文化含量危機
第三節 廣州餐飲業發展態勢分析
一、廣州市場餐飲概念的變遷
二、廣州餐飲業發展迅猛的原因
三、廣州餐飲市場的發展走向
四、量販經營模式在廣州餐飲業興起

第十二章 其他城市餐飲業分析
第一節 深圳
一、深圳餐飲業概述
二、深圳餐飲業的八大菜系簡述
三、超市成為深圳快餐市場新的生力軍
四、深圳掀起餐飲投資熱
五、深圳餐飲行業的問題及對策解析
第二節 武漢
一、武漢餐飲業發展概況
二、武漢餐飲業的特點
第三節 成都
一、2010年上半年成都餐飲業發展狀況
二、川菜小吃火鍋三足鼎立
三、成都中高檔餐飲市場品牌意識分析
四、成都餐飲業的特色發展分析
第四節 重慶
一、美國最大風險投資機構青睞重慶餐飲業
二、重慶餐飲發展狀況分析
三、重慶餐飲遭遇迷局
四、重慶政府采取措施加快餐飲業發展
第五節 西安
一、西安餐飲業保持快速增長
二、西安休閑餐飲發展勢頭良好

第十三章 中國餐飲業競爭分析
第一節 餐飲業競爭概述
一、餐飲業競爭的特點
二、影響餐飲業競爭的因素
第二節 中西餐飲業的對比競爭分析
一、中西快餐的競爭局勢
二、中西餐飲業的總體差異
三、中西餐飲業的差距
第三節 國內餐飲業競爭態勢
一、中國餐飲業競爭加劇
二、國內餐飲市場競爭態勢的四大變化
三、主題餐廳直面競爭
四、北京餐飲面臨品牌競爭時代
第四節 酒店、飯店餐飲業競爭對策分析
一、競爭內容
二、競爭規模
三、競爭地域
第五節 飯店餐飲對餐飲業的競爭影響
一、飯店餐飲的優勢
二、飯店餐飲的劣勢
三、在競爭中求發展
第六節 餐飲企業應對競爭的策略分析
一、餐飲企業面對競爭的八個手段
二、中國餐飲業構建核心競爭力分析
三、餐飲業的衛生競爭戰略分析
第七節 提高中國餐飲企業競爭力措施
一、餐飲企業最基本的競爭力分析
二、中國餐飲業競爭對策分析
三、餐飲競爭中的戰略定位

第十四章 中國餐飲業領先企業分析
第一節 國際餐飲企業集團
一、環球百勝餐飲集團
二、快餐巨頭-麥當勞
第二節 內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司
一、企業概況
二、經營發展狀況
三、國際化發展進程
第三節 頂新國際集團投資“德克士”快餐事業
第四節 西安飲食股份有限公司
一、企業概況
二、2010年公司財務數據分析
三、競爭力分析
第六節 上海錦江國際酒店發展股份有限公司
一、企業概況
二、2010年經營狀況及主要財務指標分析
三、公司發展前景
第七節 真功夫餐飲管理有限公司
一、企業概況
二、經營發展狀況
三、發展前景
第八節 重慶小天鵝投資控股（集團）有限公司
一、企業概況
二、發展歷程
第九節 成都譚魚頭投資股份有限公司
一、企業概況
二、2010年經營狀況
三、香港投資經營狀況
第十節 中國（全聚德）股份有限公司
一、公司簡介
二、全聚德公司發展概況
三、全聚德核心競爭優勢分析
四、全聚德品牌營銷戰略解析
五、全聚德面臨三大發展機遇
第十一節 內蒙古小肥羊
一、公司簡介
二、小肥羊調整發展戰略
三、小肥羊借奧運加速擴張
第十二節 其他餐飲企業內地市場發展狀況
一、大家樂集團
二、永和大王

第十五章 餐飲企業經營分析
第一節 餐飲特許經營分析
一、中國餐飲業特許經營概述
二、全國餐飲特許經營40強
三、國內餐飲業特許經營標準化問題的分析
四、餐飲特許經營要防止走偏
五、餐飲特許經營管理的經營策略
第二節 餐飲經營熱點市場
一、婚宴市場
二、壽宴市場
三、商務用餐
第三節 餐飲業營銷發展分析
一、未來餐飲營銷的十個發展趨勢
二、不同規模的餐飲企業選擇的連鎖方式分析
三、中國餐飲的特色營銷方式
四、節假日餐飲營銷戰略
第四節 餐飲企業經營策略分析
一、餐飲企業的經營對策的制定
二、餐飲經營成功要素分析
三、餐飲企業做大的經營技巧分析

第十六章 餐飲企業經營管理分析
第一節 餐飲業的店名特點研究
一、店名的概述
二、店名研究的分析方法
三、中餐館名稱的結構分析
四、中餐館名稱中行業標識詞的分析
五、中餐館名稱中區別性名稱的分析
第二節 餐飲企業基層員工激勵研究
一、餐飲企業基層員工特征
二、餐飲企業基層員工重點激勵因素
三、對餐飲企業基層員工激勵機制建議
第三節 連鎖餐飲企業薪酬體系變革分析
一、案例背景與問題診斷
二、基于顧客導向的薪酬體系設計
三、連鎖餐飲企業薪酬變革的思考
第四節 打造連鎖餐飲企業核心競爭力分析
一、精心打造品牌的分眾力
二、用心打造門店的吸引力
三、傾力打造菜譜的靜銷力
四、全力打造服務員推銷力
五、群力打造美食的口碑力

第十七章 餐飲企業連鎖經營分析
第一節 餐飲連鎖運作分析
一、餐飲連鎖經營的起源與形式
二、餐飲連鎖特許商的標準
三、餐飲業連鎖經營的選址特點
四、餐飲業連鎖經營經濟指標分析
第二節 餐飲連鎖發展概況
一、外資餐飲連鎖門店在中國的數量增長快
二、中國連鎖餐飲業發展回顧
三、連鎖經營成為餐飲業主導模式
四、中式餐飲的連鎖經營現狀分析
第三節 餐飲連鎖經營的商圈及相關理論
一、商圈的一般性原則與特點
二、國外餐飲巨頭商圈策略借鑒
三、商圈狀況分類與特征分析
四、商圈內連鎖餐飲企業獲得競爭優勢的途徑
第四節 餐飲連鎖的問題及對策
一、中式餐飲連鎖業的癥結
二、餐飲連鎖經營的策略分析
三、餐飲業連鎖經營應注重品牌戰略
第五節 餐飲連鎖的趨勢與經驗借鑒
一、連鎖經營將成為餐飲業主攻方向
二、美國特許連鎖經營的成功經驗及啟示
三、中國連鎖經營發展的四大趨勢

第十八章 酒店、飯店餐飲業經營分析
第一節 酒店、飯店餐飲業營銷分析
一、酒店餐飲業概述
二、酒店餐飲市場分析
三、盤活酒店餐飲的要素
四、用現代營銷觀念武裝酒店餐飲業
第二節 酒店餐飲業個性化服務的體現形式分析
一、準備有特色的餐廳及餐位
二、提供個性化的菜單
三、風格獨特的兒童自助餐
第三節 酒店、飯店餐飲業的經營策略
一、酒店餐飲營銷策略分析
二、星級飯店餐飲的經營策略詳析
三、星級酒店餐飲經營的四個原則
四、賓館、飯店餐飲的經營對策

第十九章 餐飲行業發展趨勢分析
第一節 餐飲行業發展前景
一、餐飲業的發展前景
二、餐飲業市場營銷的發展前景
第二節 餐飲業的發展趨勢
一、中國餐飲業發展趨勢分析
二、中國餐飲市場發展趨勢展望
三、中國餐飲業發展的四大方向
第三節 2011-2015年中國餐飲業發展預測
一、規模預測
二、增長預測
第四節 餐飲業未來發展走向
一、多元化發展
二、餐飲市場細分化
三、特色餐飲
四、數字化發展

第二十章 餐飲業投資分析
第一節 行業投資特性
一、餐飲業的成長性與贏利性
二、餐飲業行業周期性
三、餐飲業資源要素密集性
第二節 餐飲業投資潛力分析
一、國內餐飲業商機巨大
二、餐飲業投資的八個優勢
三、風險投資關注餐飲業
第三節 餐飲業投資熱點分析
一、餐飲業熱點細述
二、粥店成餐飲業投資新寵
三、餐飲食品投資十大亮點分析
第四節 餐飲業行業壁壘分析
一、技術與市場壁壘
二、資金門檻低
三、品牌與網絡壁壘
四、文化性壁壘
第五節 餐飲業投資建議
一、投資餐飲業需做足競爭的準備
二、餐飲投資八個錦囊
三、餐飲需抓好的四個關鍵
四、甄別餐飲投資的建議
五、凸現飲食文化打造餐飲企業標志
第六節 不同類型餐飲業投資建議
一、小區餐飲店
二、休閑餐飲店
三、加盟店餐飲
四、特色小餐飲店

圖表目錄（部分）：
圖表：2005-2010年上半年國內生產總值
圖表：2005-2010年上半年居民消費價格漲跌幅度
圖表：2010年上半年居民消費價格比上年漲跌幅度（%）
圖表：2005-2010年上半年國家外匯儲備
圖表：2005-2010年上半年財政收入
圖表：2005-2010年上半年全社會固定資產投資
圖表：2010年上半年分行業城鎮固定資產投資及其增長速度（億元）
圖表：2010年上半年固定資產投資新增主要生產能力
圖表：……
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    本研究報告數據主要采用國家統計數據，海關總署，問卷調查數據，商務部采集數據等數據庫。其中宏觀經濟數據主要來自國家統計局，部分行業統計數據主要來自 國家統計局及市場調研數據，企業數據主要來自于國統計局規模企業統計數據庫及證券交易所等，價格數據主要來自于各類市場監測數據庫。