2012-2016年中國火鍋店連鎖行業深度調研與投資前景研究報告

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報告說明:
    博思數據研究中心發布的《2012-2016年中國火鍋店連鎖行業深度調研與投資前景研究報告》共十二章。首先介紹了中國火鍋店連鎖經營行業發展環境，接著分析了中國火鍋店連鎖經營行業規模及消費需求，然后對中國火鍋店連鎖經營行業市場運行態勢進行了重點分析，最后分析了中國火鍋店連鎖經營行業面臨的機遇及發展前景。您若想對中國火鍋店連鎖經營行業有個系統的了解或者想投資該行業，本報告將是您不可或缺的重要工具。 

    通過《2012-2016年中國火鍋店連鎖行業深度調研與投資前景研究報告》，生產企業及投資機構將充分了解產品市場、原材料供應、銷售方式、市場供需、 有效客戶、潛在客戶等詳實信息，為研究競爭對手的市場定位，產品特征、產品定價、營銷模式、銷售網絡和企業發展提供了科學決策依據。

    隨著城鎮人們生活水平的逐漸提高，生活節奏加快，傳統的在家里招待客人的習慣已經慢慢消失，取而代之的是跟親朋好友一起外出聚餐，而這個也越來越被城鎮廣大群眾所接受，這也成為近年來餐飲業發展迅猛的原因之一，而餐飲業當中的火鍋店更是深受大眾所喜愛。 
    中國餐飲業一直保持高速發展的狀態，2011年我國餐飲收入突破2萬億元。2010年度我國餐飲百強企業營業額為1395.84億元，比2009年度餐飲 百強營業額增長了11.69%，占2010年全社會餐飲收入的比重為7.91%。2010年度百強企業直營店資產總額346.36億元，直營店利潤總額超 過60億元，直營店從業人員約28.74萬人。從經營業態來看，餐館酒樓、快餐送餐以及火鍋類企業依然是百強榜單中的主力軍，占據了84個席位，與 2009年度相比多了4個席位。前10強涵蓋了除西餐外的所有業態，火鍋類企業依然是前10強企業中的佼佼者，占據4個席位，緊隨其后的是餐館酒樓和快 餐，但從前50強來看，餐館酒樓類企業多于火鍋類企業�？觳皖惼髽I雖然從前10強和前50強的席位數來看，不及火鍋及餐館酒樓類企業，但上榜企業的營業額 總和高居榜首，占百強企業營業額的比重接近40%，比餐館酒樓和火鍋類企業的占比約高出了15個百分點。2011年百強企業中火鍋業態營業額321.26 億元，占比23.02%。連鎖經營在中國的歷史還是比較短，只有二十幾年的歷史，但是連鎖經營在餐飲服務領域的魅力和功能作用已經不容置疑的，全國百強餐 飲企業當中90%都是連鎖經營，連鎖企業通過現代工藝的加工提高了食品的加工速度，并且能夠適應大規模市場的需求，有效降低了成本。 
    經過多年的發展，我國火鍋業的產業鏈條已具雛形。內蒙古、四川、山東、河北等地農牧業面向全國火鍋餐飲市場，組建了羊肉、辣椒、花椒、香油、芝麻醬、粉 絲、固體酒精等火鍋常用原料、調料、燃料生產、加工、銷售基地，為連鎖火鍋企業提供統一采購配送，縮小經營成本創造更大經濟利益。而一些火鍋餐飲龍頭企業 不僅具備了自己的原料生產線，還配備了專門的食品研發中心負責新菜品及肉品的推陳出新。在連鎖加盟體系上，企業也研制了適合規�；�發展的標準化的原料和湯 料，保證特許加盟店的原汁原味�；疱伈惋嫹奖憧旖莸拇蟊娀�特色被消費者接受和喜愛，尤其北方地區寒冷干燥的天氣讓火鍋市場潛力很大，而且火鍋種類的經營方 式業不斷創新，有以"麻、辣、燙"著稱的川味火鍋是南派火鍋，以涮羊肉為主要代表的北派火鍋和新派火鍋。重慶火鍋以小天鵝、德莊、秦媽和蘇大姐為代表，北 方火鍋包括百年老字號東來順、口福居和新興內蒙古小肥羊、羊嘟嘟等。在經營模式上，連鎖企業不斷推陳出新，有傳統式、自助式、大鍋小鍋之分，而且"菜品自 選，看中才取，結帳點盤子"的被譽為火鍋業第三種模式的普賴斯還獲得國家版權局版權保護，說明中國火鍋連鎖業的經營意識在迅速提高。
第一部分 行業發展環境
第一章 2011年中國餐飲業整體運行態勢分析 1
第一節 2011年中國餐飲業運行綜述 1
一、中國餐飲業多種所有制存在 1
二、餐飲業總體規模逐年壯大 1
三、現階段餐飲市場的概況 2
四、餐飲市場與需求的平衡分析 3
第二節 2009-2011年中國餐飲市場發展情況 6
一、餐飲市場狀況及發展特點 6
二、2009年中國餐飲業運行狀況分析 10
三、2010年我國餐飲消費平穩增長 12
四、2011年中國餐飲業基本面良好增速放緩 13
第三節 近兩年中國重點餐飲企業發展情況 14
一、2010年我國餐飲百強企業發展特征 14
二、2011年我國餐飲百強企業發展狀況分析 18
三、餐飲百強銷售額破千億 28
第四節 2011年餐飲業存在的問題及發展對策 29
一、國內制約餐飲業發展的問題 29
二、餐飲業存在問題及發展趨勢 30
三、餐飲行業存在的問題及對策 31
四、四大問題制約餐飲企業上市融資 35
五、餐飲企業的主要營銷手段 38
六、國內餐飲業品牌打造的策略 43

第二章 2011年中國火鍋店連鎖行業市場發展環境解析 51
第一節 2011年中國宏觀經濟環境分析 51
一、中國GDP分析 51
二、消費價格指數分析 73
三、城鄉居民收入分析 75
四、社會消費品零售總額 78
五、全社會固定資產投資分析 79
六、進出口總額及增長率分析 81
第二節 2011年中國火鍋店連鎖市場政策環境分析 89
一、餐飲連鎖：政策扶持力度大 89
二、火鍋底料國家標準 91
三、執行《食品安全法》需方方面面的努力 92
四、餐飲整治行業"潛規則" 93
五、民族餐飲需國家政策扶植 94
六、中國餐飲業發展規劃綱要 95
第三節 2011年中國火鍋連鎖行業社會環境分析 108
一、飲食觀念升級促火鍋業發展 108
二、儒家思想的中國餐飲文化 110
三、春節 餐飲消費紅紅火火 112
四、中國餐飲消費增速 113
第四節 2011年中國火鍋連鎖行業資本市場環境分析 114
一、中國VC/PE發展現狀及趨勢 114
二、中國努力解決中小企業融資難題 120
三、中國股市已降至歷史最低位 121
四、中國股市從融資轉型到投資需三步走 123
五、中國居民個人金融資產呈現不斷上升態勢 125

第二部分 行業運行形勢
第三章 2011年中國火鍋店連鎖業運行新形勢透析 131
第一節 2011年中國火鍋店連鎖業運行狀況 131
一、中國火鍋店連鎖業的發展速度快 131
二、中國火鍋店連鎖行業市場規模 133
三、火鍋店連鎖在餐飲連鎖業中的優勢明顯 133
四、火鍋產業鏈雛形顯現 134
五、中國火鍋店連鎖行業的三大流派 136
第二節 2011年中國火鍋店連鎖行業的經營狀況分析 138
一、火鍋連鎖行業發展分析 138
二、火鍋業態擴張過快 139
三、火鍋連鎖業經營模式 140
四、連鎖火鍋店的成本管理 142
五、餐飲連鎖行業運行狀況 144
第三節 2011年中國火鍋店連鎖行業熱點問題探討 154
一、行業持續穩步發展，企業實力不斷增強 154
二、經營分類細化，特點各有所長 154
三、連鎖經營盛行，直營成為行業新主導 155
四、產業鏈初具規模，帶動地方經濟發展效果顯著 155
五、風險投資將更多的進入火鍋行業 156

第四章 2011年中國火鍋店連鎖細分市場運營狀況分析 157
第一節 重慶火鍋店連鎖 157
一、重慶火鍋店連鎖發展現狀 157
二、重慶火鍋連鎖發展的未來 165
三、重慶火鍋店連鎖經營之道 168
四、重慶火鍋店連鎖加盟規范 170
五、重慶火鍋店連鎖產業調整 175
第二節 北方涮羊肉火鍋店連鎖 177
第三節 新派火鍋店連鎖 178

第五章 2011年中國火鍋店連鎖區域市場運行分析 185
第一節 華北地區市場現狀及發展趨勢 185
一、運行環境分析 185
1、地域特征 185
2、居民飲食習慣 195
3、人均餐飲消費支出 197
二、火鍋餐飲市場情況 198
三、連鎖餐飲企業門店 199
四、連鎖餐飲配送中心 200
第二節 華東地區市場現狀及發展趨勢 202
第三節 華中地區市場現狀及發展趨勢 207
第四節 華南地區市場現狀及發展趨勢 209
第五節 東北地區市場現狀及發展趨勢 211
第六節 西北地區市場現狀及發展趨勢 213
第七節 西南地區市場現狀及發展趨勢 216
第八節 各區域市場發展對比 219

第六章 2011年中國重點城市火鍋店連鎖市場運行動態解讀 223
第一節 重慶火鍋店連鎖市場 223
一、宏觀環境PEST分析 223
二、重慶火鍋店連鎖行業的發展概述 230
三、市場規模預測 231
四、重慶火鍋店連鎖市場的發展特征分析 232
五、重慶火鍋店連鎖市場的競爭格局演變 232
第二節 北京火鍋店連鎖市場 233
第三節 天津火鍋店連鎖市場 234
第四節 廣州火鍋店連鎖市場 235
第五節 上�；疱伒赀B鎖市場 235
第六節 其他城市火鍋店連鎖市場 236

第三部分 行業競爭格局
第七章 2012-2016年中國火鍋店連鎖業競爭新格局透析 255
第一節 2011年中國火鍋店連鎖行業的競爭總況 255
一、火鍋競爭從單兵作戰到集團對決 255
二、京城火鍋業競爭激烈 256
三、火鍋加盟在餐飲市場占有率最高 258
第二節 2011年中國火鍋店連鎖業集中度分析 259
一、市場集中度分析 259
二、區域集中度分析 261
第三節 2011年中國火鍋店連鎖企業的競爭行為分析 263
一、市場定位 263
二、競爭對手 264
三、營銷策略 264
四、供應管理 266
五、經營原則 267
第四節 2012-2016年中國火鍋店連鎖業競爭趨勢分析 268

第八章 2011年中國火鍋店連鎖行業主體企業競爭力探析 273
第一節 內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 273
一、企業概況 273
二、連鎖模式及發展規模 273
三、企業發展現狀 273
四、公司經營效益 274
五、小肥羊產品服務 275
六、小肥羊加盟市場 275
七、小肥羊上市運作狀況探析 278
第二節 內蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司 279
第三節 重慶小天鵝控股（集團）有限公司 280
第四節 重慶德莊實業集團 281
第五節 重慶秦媽餐飲文化有限公司 282
第六節 重慶蘇大姐火鍋 287
第七節 北京呷哺呷哺 288
第八節 四川譚魚頭 289
第九節 北京東來順 291

第九章 中國火鍋優勢品牌競爭力分析 293
第一節 小肥羊火鍋 293
一、產品特色 293
二、品牌競爭力分析 293
三、品牌市場份額分析 294
四、未來發展戰略分析 294
第二節 奇火鍋 297
一、產品特色 297
二、品牌競爭力分析 299
三、品牌市場份額分析 300
四、未來發展戰略分析 300
第三節 譚魚頭火鍋 301
一、產品特色 301
二、品牌競爭力分析 303
三、品牌市場份額分析 304
四、未來發展戰略分析 304
第四節 秦媽火鍋 306
一、產品特色 306
二、品牌競爭力分析 307
三、品牌市場份額分析 308
四、未來發展戰略分析 308
第五節 蓉城老媽 311
一、產品特色 311
二、品牌競爭力分析 311
三、品牌市場份額分析 313
四、未來發展戰略分析 313
第六節 海底撈火鍋 313
一、產品特色 313
二、品牌競爭力分析 314
三、品牌市場份額分析 315
四、未來發展戰略分析 316
第七節 德莊火鍋 317
一、產品特色 317
二、品牌競爭力分析 318
三、品牌市場份額分析 321
四、未來發展戰略分析 321
第八節 豐滑火鍋 322
一、產品特色 322
二、品牌競爭力分析 323
三、品牌市場份額分析 323
四、未來發展戰略分析 323
第九節 鼎鼎香火鍋 325
一、產品特色 325
二、品牌競爭力分析 326
三、品牌市場份額分析 327
四、未來發展戰略分析 327
第十節 小天鵝火鍋 327
一、產品特色 327
二、品牌競爭力分析 328
三、品牌市場份額分析 328
四、未來發展戰略分析 328

第四部分 行業投資前景
第十章 2011年5月中國火鍋市場消費調研 331
第一節 中國火鍋市場消費影響因素分析 331
一、經濟對火鍋的影響 331
二、傳統對火鍋的影響 331
三、環境對火鍋的影響 331
四、火鍋經營影響因素 331
第二節 中國火鍋市場消費者需求特征分析 332
一、火鍋服務對象分析 332
二、顧客消費行為分析 333
三、顧客消費特征分析 334
四、顧客功用需求分析 334
五、顧客方式需求分析 334
六、顧客價錢需求分析 335
七、顧客外延需求分析 335

第十一章 2012-2016年中國火鍋店連鎖業前景展望與盈利預測 336
第一節 連鎖經營及餐飲業發展趨勢 336
一、連鎖經營的發展趨勢 336
二、中國餐飲消費呈十大發展趨勢 338
三、未來餐飲業營銷的的幾大發展方向 340
四、特色餐飲加盟發展趨勢 347
第二節 2012-2016年中國火鍋店連鎖行業新趨勢分析 349
一、隨著消費需求細化，經營模式針對性更加明顯 349
二、中心廚房和物流配送站將發揮越來越重要的作用 349
三、火鍋店連鎖產業有望成為資本的避風港 350
四、2012年火鍋產業十大發展趨勢 351
第三節 2012-2016年中國火鍋店連鎖業盈利預測分析 357

第十二章 2012-2016年中國火鍋店連鎖的市場投資戰略研究 359
第一節 2012-2016年中國火鍋店連鎖投資概況 359
一、金融危機下國內投資轉向餐飲業 359
二、我國餐飲連鎖業迎來新一輪風投熱 361
三、中國餐飲連鎖行業投資趨勢 363
四、火鍋成為最具投資價值項目 364
第二節 2012-2016年中國火鍋店連鎖投資機會分析 364
一、連鎖餐飲業和冷鏈物流業投資機會 364
二、火鍋餐飲外賣模式投資機會 365
三、餐飲業投資機會洞察 370
四、火鍋市場品類機會 374
第三節 2012-2016年中國火鍋店連鎖的風險預警 379
一、資金風險 379
二、政策風險 380
三、經營管理風險 381
四、技術風險 383
五、競爭風險 383
第四節 投資建議 383

圖表目錄
圖表：2006-2010年中國住宿餐飲業發展狀況 19
圖表：2006-2010年度百強餐飲業營業額情況 20
圖表：2006-2010年度餐飲百強企業入圍門檻比較 20
圖表：2004-2010年度餐飲百強企業營業占全社會住宿餐飲業營業額的比重 21
圖表：百強企業按營業額劃分 22
圖表：2010年百強企業中各經營業態基本情況表 22
圖表：百強餐飲企業各業態直營占比 23
圖表：2010年度百強企業按區域劃分 24
圖表：不同餐飲業態經營增長能力比較 27
圖表：百強餐飲企業各業態的業績指標 28
圖表：中國餐飲業的SWOT分析 47
圖表：2006-2011年國內生產總值及其增長速度 51
圖表：2011年居民消費價格月度漲跌幅度 52
圖表：2011年居民消費價格比上年漲跌幅度 52
圖表：2011年新建商品住宅月環比價格變化情況 53
圖表：2006-2011年城鎮新增就業人數 53
圖表：2006-2011年國家外匯儲備及其增長速度 54
圖表：2006-2011年公共財政收入及其增長速度 54
圖表：2006-2011年糧食產量及其增長速度 55
圖表：2006-2011年全部工業增加值及其增長速度 56
圖表：2011年主要工業產品產量及其增長速度 56
圖表：2011年規模以上工業企業實現利潤及其增長速度 58
圖表：2006-2011年建筑業增加值及其增長速度 58
圖表：2006-2011年全社會固定資產投資及其增長速度 59
圖表：2011年分行業固定資產投資（不含農戶）及其增長速度 59
圖表：2011年固定資產投資新增主要生產能力 60
圖表：2011年房地產開發和銷售主要指標完成情況及其增長速度 61
圖表：2006-2011年社會消費品零售總額及其增長速度 61
圖表：2011年貨物進出口總額及其增長速度 62
圖表：2011年主要商品出口數量、金額及其增長速度 63
圖表：2011年主要商品進口數量、金額及其增長速度 63
圖表：2011年對主要國家和地區貨物進出口額及其增長速度 63
圖表：2006-2011年貨物進出口總額 64
圖表：2011年非金融領域外商直接投資及其增長速度 64
圖表：2011年各種運輸方式完成貨物運輸量及其增長速度 65
圖表：2011年各種運輸方式完成旅客運輸量及其增長速度 65
圖表：2006-2011年年末電話用戶數 66
圖表：2011年年末全部金融機構本外幣存貸款余額及其增長速度 67
圖表：2006-2011年普通高等教育、中等職業教育及普通高中招生人數 68
圖表：2011年年末人口數及其構成 70
圖表：2006-2011年農村居民人均純收入及其實際增長速度 71
圖表：2006-2011年城鎮居民人均可支配收入及其實際增長速度 71
圖表：2011年1-11月社會消費品零售總額 79
圖表：2011年11月商品零售價格分類指數 79
圖表：2006-2010年貨物進出口總額 83
圖表：2010年1月我國進出口總額 84
圖表：2010年2月我國進出口總額 84
圖表：2010年3月我國進出口總額 85
圖表：2010年4月我國進出口總額 85
圖表：2010年5月我國進出口總額 86
圖表：2010年6月我國進出口總額 86
圖表：2010年7月我國進出口總額 87
圖表：2010年8月我國進出口總額 87
圖表：2010年9月我國進出口總額 88
圖表：2010年10月我國進出口總額 88
圖表：2010年11月我國進出口總額 89
圖表：2010年12月我國進出口總額 89
圖表：2012年VC/PE市場募資難度變化 114
圖表：2012年VC/PE機構募資計劃 115
圖表：2012年VC/PE機構人民幣基金目標LP群體 116
圖表：2012年VC/PE機構美元基金目標LP群體 116
圖表：2012年中國VC/PE機構特殊策略基金設立計劃 117
圖表：2012年PE機構關注重點投資行業 118
圖表：2012年VC機構關注重點投資行業 118
圖表："VC風波"對機構投資策略的影響 119
圖表：中國VC/PE機構專職投后管理團隊設立情況 120
圖表：2009年連鎖餐飲企業總體情況 144
圖表：2009年連鎖餐飲企業基本情況 144
圖表：2009年連鎖餐飲企業門店分布情況（全國） 148
圖表：2009年連鎖餐飲企業配送中心分布情況（全國） 149
圖表：2010年連鎖餐飲企業總體情況 149
圖表：2010年連鎖餐飲企業基本情況 149
圖表：2010年連鎖餐飲企業門店分布情況（全國） 154
圖表：2010年連鎖餐飲企業配送中心分布情況（全國） 154
圖表：2009年連鎖餐飲企業門店分布情況（北京） 199
圖表：2009年連鎖餐飲企業門店分布情況（天津） 199
圖表：2009年連鎖餐飲企業門店分布情況（河北） 199
圖表：2009年連鎖餐飲企業門店分布情況（山西） 199
圖表：2009年連鎖餐飲企業門店分布情況（內蒙古） 199
圖表：2010年連鎖餐飲企業門店分布情況（北京） 200
圖表：2010年連鎖餐飲企業門店分布情況（天津） 200
圖表：2010年連鎖餐飲企業門店分布情況（河北） 200
圖表：2010年連鎖餐飲企業門店分布情況（山西） 200
圖表：2010年連鎖餐飲企業門店分布情況（內蒙古） 200
圖表：2009年連鎖餐飲企業配送中心分布情況（北京） 200
圖表：2009年連鎖餐飲企業配送中心分布情況（天津） 201
圖表：2009年連鎖餐飲企業配送中心分布情況（河北） 201
圖表：2009年連鎖餐飲企業配送中心分布情況（山西） 201
圖表：2009年連鎖餐飲企業配送中心分布情況（內蒙古） 201
圖表：2010年連鎖餐飲企業配送中心分布情況（北京） 201
圖表：2010年連鎖餐飲企業配送中心分布情況（天津） 201
圖表：2010年連鎖餐飲企業配送中心分布情況（河北） 201
圖表：2010年連鎖餐飲企業配送中心分布情況（山西） 202
圖表：2010年連鎖餐飲企業配送中心分布情況（內蒙古） 202
圖表：2009年連鎖餐飲企業門店分布情況（上海） 202
圖表：2009年連鎖餐飲企業門店分布情況（江蘇） 202
圖表：2009年連鎖餐飲企業門店分布情況（浙江） 202
圖表：2009年連鎖餐飲企業門店分布情況（安徽） 203
圖表：2009年連鎖餐飲企業門店分布情況（福建） 203
圖表：2009年連鎖餐飲企業門店分布情況（江西） 203
圖表：2009年連鎖餐飲企業門店分布情況（山東） 203
圖表：2010年連鎖餐飲企業門店分布情況（上海） 203
圖表：2010年連鎖餐飲企業門店分布情況（江蘇） 203
圖表：2010年連鎖餐飲企業門店分布情況（浙江） 203
圖表：2010年連鎖餐飲企業門店分布情況（安徽） 204
圖表：2010年連鎖餐飲企業門店分布情況（福建） 204
圖表：2010年連鎖餐飲企業門店分布情況（江西） 204
圖表：2010年連鎖餐飲企業門店分布情況（山東） 204
圖表：2009年連鎖餐飲企業配送中心分布情況（上海） 204
圖表：2009年連鎖餐飲企業配送中心分布情況（江蘇） 204
圖表：2009年連鎖餐飲企業配送中心分布情況（浙江） 205
圖表：2009年連鎖餐飲企業配送中心分布情況（安徽） 205
圖表：2009年連鎖餐飲企業配送中心分布情況（福建） 205
圖表：2009年連鎖餐飲企業配送中心分布情況（江西） 205
圖表：2009年連鎖餐飲企業配送中心分布情況（山東） 205
圖表：2010年連鎖餐飲企業配送中心分布情況（上海） 205
圖表：2010年連鎖餐飲企業配送中心分布情況（江蘇） 205
圖表：2010年連鎖餐飲企業配送中心分布情況（浙江） 206
圖表：2010年連鎖餐飲企業配送中心分布情況（安徽） 206
圖表：2010年連鎖餐飲企業配送中心分布情況（福建） 206
圖表：2010年連鎖餐飲企業配送中心分布情況（江西） 206
圖表：2010年連鎖餐飲企業配送中心分布情況（山東） 206
圖表：2009年連鎖餐飲企業門店分布情況（河南） 207
圖表：2009年連鎖餐飲企業門店分布情況（湖北） 207
圖表：2009年連鎖餐飲企業門店分布情況（湖南） 207
圖表：2010年連鎖餐飲企業門店分布情況（河南） 207
圖表：2010年連鎖餐飲企業門店分布情況（湖北） 207
圖表：2010年連鎖餐飲企業門店分布情況（湖南） 207
圖表：2009年連鎖餐飲企業配送中心分布情況（河南） 208
圖表：2009年連鎖餐飲企業配送中心分布情況（湖北） 208
圖表：2009年連鎖餐飲企業配送中心分布情況（湖南） 208
圖表：2010年連鎖餐飲企業配送中心分布情況（河南） 208
圖表：2010年連鎖餐飲企業配送中心分布情況（湖北） 208
圖表：2010年連鎖餐飲企業配送中心分布情況（湖南） 208
圖表：2009年連鎖餐飲企業門店分布情況（廣東） 209
圖表：2009年連鎖餐飲企業門店分布情況（廣西） 209
圖表：2009年連鎖餐飲企業門店分布情況（海南） 209
圖表：2010年連鎖餐飲企業門店分布情況（廣東） 209
圖表：2010年連鎖餐飲企業門店分布情況（廣西） 209
圖表：2010年連鎖餐飲企業門店分布情況（海南） 209
圖表：2009年連鎖餐飲企業配送中心分布情況（廣東） 210
圖表：2009年連鎖餐飲企業配送中心分布情況（廣西） 210
圖表：2009年連鎖餐飲企業配送中心分布情況（海南） 210
圖表：2010年連鎖餐飲企業配送中心分布情況（廣東） 210
圖表：2010年連鎖餐飲企業配送中心分布情況（廣西） 210
圖表：2009年連鎖餐飲企業門店分布情況（遼寧） 211
圖表：2009年連鎖餐飲企業門店分布情況（吉林） 211
圖表：2009年連鎖餐飲企業門店分布情況（黑龍江） 211
圖表：2010年連鎖餐飲企業門店分布情況（遼寧） 211
圖表：2010年連鎖餐飲企業門店分布情況（吉林） 211
圖表：2010年連鎖餐飲企業門店分布情況（黑龍江） 211
圖表：2009年連鎖餐飲企業配送中心分布情況（遼寧） 212
圖表：2009年連鎖餐飲企業配送中心分布情況（吉林） 212
圖表：2009年連鎖餐飲企業配送中心分布情況（黑龍江） 212
圖表：2010年連鎖餐飲企業配送中心分布情況（遼寧） 212
圖表：2010年連鎖餐飲企業配送中心分布情況（吉林） 212
圖表：2010年連鎖餐飲企業配送中心分布情況（黑龍江） 212
圖表：2009年連鎖餐飲企業門店分布情況（陜西） 213
圖表：2009年連鎖餐飲企業門店分布情況（甘肅） 213
圖表：2009年連鎖餐飲企業門店分布情況（青海） 213
圖表：2009年連鎖餐飲企業門店分布情況（寧夏） 213
圖表：2009年連鎖餐飲企業門店分布情況（新疆） 213
圖表：2009年連鎖餐飲企業門店分布情況（港澳臺及國外） 213
圖表：2010年連鎖餐飲企業門店分布情況（陜西） 214
圖表：2010年連鎖餐飲企業門店分布情況（甘肅） 214
圖表：2010年連鎖餐飲企業門店分布情況（青海） 214
圖表：2010年連鎖餐飲企業門店分布情況（寧夏） 214
圖表：2010年連鎖餐飲企業門店分布情況（新疆） 214
圖表：2010年連鎖餐飲企業門店分布情況（港澳臺及國外） 214
圖表：2009年連鎖餐飲企業配送中心分布情況（陜西） 215
圖表：2009年連鎖餐飲企業配送中心分布情況（青海） 215
圖表：2009年連鎖餐飲企業配送中心分布情況（寧夏） 215
圖表：2009年連鎖餐飲企業配送中心分布情況（新疆） 215
圖表：2010年連鎖餐飲企業配送中心分布情況（陜西） 215
圖表：2010年連鎖餐飲企業配送中心分布情況（寧夏） 215
圖表：2010年連鎖餐飲企業配送中心分布情況（新疆） 216
圖表：2009年連鎖餐飲企業門店分布情況（重慶） 216
圖表：2009年連鎖餐飲企業門店分布情況（四川） 216
圖表：2009年連鎖餐飲企業門店分布情況（貴州） 216
圖表：2009年連鎖餐飲企業門店分布情況（云南） 216
圖表：2009年連鎖餐飲企業門店分布情況（西藏） 217
圖表：2010年連鎖餐飲企業門店分布情況（重慶） 217
圖表：2010年連鎖餐飲企業門店分布情況（四川） 217
圖表：2010年連鎖餐飲企業門店分布情況（貴州） 217
圖表：2010年連鎖餐飲企業門店分布情況（云南） 217
圖表：2010年連鎖餐飲企業門店分布情況（西藏） 217
圖表：2009年連鎖餐飲企業配送中心分布情況（重慶） 218
圖表：2009年連鎖餐飲企業配送中心分布情況（四川） 218
圖表：2009年連鎖餐飲企業配送中心分布情況（云南） 218
圖表：2010年連鎖餐飲企業配送中心分布情況（重慶） 218
圖表：2010年連鎖餐飲企業配送中心分布情況（四川） 218
圖表：2010年連鎖餐飲企業配送中心分布情況（貴州） 218
圖表：2010年連鎖餐飲企業配送中心分布情況（云南） 219
圖表：2009年連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況（重慶） 231
圖表：2009年連鎖餐飲企業配送中心在36城市分布情況（重慶） 232
圖表：2010年連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況（重慶） 232
圖表：2010年連鎖餐飲企業配送中心在36城市分布情況（重慶） 232
圖表：2009年連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況（北京） 233
圖表：2009年連鎖餐飲企業配送中心在36城市分布情況（北京） 233
圖表：2010年連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況（北京） 233
圖表：2010年連鎖餐飲企業配送中心在36城市分布情況（北京） 234
圖表：2009年連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況（天津） 234
圖表：2009年連鎖餐飲企業配送中心在36城市分布情況（天津） 234
圖表：2010年連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況（天津） 234
圖表：2010年連鎖餐飲企業配送中心在36城市分布情況（天津） 234
圖表：2009年連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況（廣州） 235
圖表：2009年連鎖餐飲企業配送中心在36城市分布情況（廣州） 235
圖表：2010年連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況（廣州） 235
圖表：2010年連鎖餐飲企業配送中心在36城市分布情況（廣州） 235
圖表：2009年連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況（上海） 235
圖表：2009年連鎖餐飲企業配送中心在36城市分布情況（上海） 236
圖表：2010年連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況（上海） 236
圖表：2010年連鎖餐飲企業配送中心在36城市分布情況（上海） 236
圖表：2009年連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況（合計） 236
圖表：2009年連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況（石家莊） 236
圖表：2009年連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況（太原） 236
圖表：2009年連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況（呼和浩特） 237
圖表：2009年連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況（沈陽） 237
圖表：2009年連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況（大連） 237
圖表：2009年連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況（長春） 237
圖表：2009年連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況（哈爾濱） 237
圖表：2009年連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況（南京） 237
圖表：2009年連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況（杭州） 238
圖表：2009年連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況（寧波） 238
圖表：2009年連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況（合肥） 238
圖表：2009年連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況（福州） 238
圖表：2009年連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況（廈門） 238
圖表：2009年連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況（南昌） 238
圖表：2009年連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況（濟南） 238
圖表：2009年連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況（青島） 239
圖表：2009年連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況（鄭州） 239
圖表：2009年連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況（武漢） 239
圖表：2009年連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況（長沙） 239
圖表：2009年連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況（深圳） 239
圖表：2009年連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況（南寧） 239
圖表：2009年連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況（�？冢� 240
圖表：2009年連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況（成都） 240
圖表：2009年連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況（貴陽） 240
圖表：2009年連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況（昆明） 240
圖表：2009年連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況（拉薩） 240
圖表：2009年連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況（西安） 240
圖表：2009年連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況（蘭州） 240
圖表：2009年連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況（西寧） 241
圖表：2009年連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況（銀川） 241
圖表：2009年連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況（烏魯木齊） 241
圖表：2009年連鎖餐飲企業配送中心在36城市分布情況（合計） 241
圖表：2009年連鎖餐飲企業配送中心在36城市分布情況（太原） 241
圖表：2009年連鎖餐飲企業配送中心在36城市分布情況（呼和浩特） 241
圖表：2009年連鎖餐飲企業配送中心在36城市分布情況（沈陽） 242
圖表：2009年連鎖餐飲企業配送中心在36城市分布情況（大連） 242
圖表：2009年連鎖餐飲企業配送中心在36城市分布情況（長春） 242
圖表：2009年連鎖餐飲企業配送中心在36城市分布情況（哈爾濱） 242
圖表：2009年連鎖餐飲企業配送中心在36城市分布情況（南京） 242
圖表：2009年連鎖餐飲企業配送中心在36城市分布情況（杭州） 242
圖表：2009年連鎖餐飲企業配送中心在36城市分布情況（寧波） 242
圖表：2009年連鎖餐飲企業配送中心在36城市分布情況（合肥） 243
圖表：2009年連鎖餐飲企業配送中心在36城市分布情況（福州） 243
圖表：2009年連鎖餐飲企業配送中心在36城市分布情況（廈門） 243
圖表：2009年連鎖餐飲企業配送中心在36城市分布情況（南昌） 243
圖表：2009年連鎖餐飲企業配送中心在36城市分布情況（濟南） 243
圖表：2009年連鎖餐飲企業配送中心在36城市分布情況（青島） 243
圖表：2009年連鎖餐飲企業配送中心在36城市分布情況（鄭州） 244
圖表：2009年連鎖餐飲企業配送中心在36城市分布情況（武漢） 244
圖表：2009年連鎖餐飲企業配送中心在36城市分布情況（深圳） 244
圖表：2009年連鎖餐飲企業配送中心在36城市分布情況（昆明） 244
圖表：2009年連鎖餐飲企業配送中心在36城市分布情況（西安） 244
圖表：2009年連鎖餐飲企業配送中心在36城市分布情況（西寧） 244
圖表：2009年連鎖餐飲企業配送中心在36城市分布情況（銀川） 244
圖表：2009年連鎖餐飲企業配送中心在36城市分布情況（烏魯木齊） 245
圖表：2010年連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況（合計） 245
圖表：2010年連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況（石家莊） 245
圖表：2010年連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況（太原） 245
圖表：2010年連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況（呼和浩特） 245
圖表：2010年連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況（沈陽） 245
圖表：2010年連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況（大連） 246
圖表：2010年連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況（長春） 246
圖表：2010年連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況（哈爾濱） 246
圖表：2010年連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況（南京） 246
圖表：2010年連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況（杭州） 246
圖表：2010年連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況（寧波） 246
圖表：2010年連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況（合肥） 246
圖表：2010年連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況（福州） 247
圖表：2010年連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況（廈門） 247
圖表：2010年連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況（南昌） 247
圖表：2010年連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況（濟南） 247
圖表：2010年連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況（青島） 247
圖表：2010年連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況（鄭州） 247
圖表：2010年連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況（武漢） 248
圖表：2010年連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況（長沙） 248
圖表：2010年連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況（深圳） 248
圖表：2010年連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況（南寧） 248
圖表：2010年連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況（�？冢� 248
圖表：2010年連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況（成都） 248
圖表：2010年連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況（貴陽） 248
圖表：2010年連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況（昆明） 249
圖表：2010年連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況（拉薩） 249
圖表：2010年連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況（西安） 249
圖表：2010年連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況（蘭州） 249
圖表：2010年連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況（西寧） 249
圖表：2010年連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況（銀川） 249
圖表：2010年連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況（烏魯木齊） 250
圖表：2010年連鎖餐飲企業配送中心在36城市分布情況（合計） 250
圖表：2010年連鎖餐飲企業配送中心在36城市分布情況（太原） 250
圖表：2010年連鎖餐飲企業配送中心在36城市分布情況（呼和浩特） 250
圖表：2010年連鎖餐飲企業配送中心在36城市分布情況（沈陽） 250
圖表：2010年連鎖餐飲企業配送中心在36城市分布情況（大連） 250
圖表：2010年連鎖餐飲企業配送中心在36城市分布情況（長春） 251
圖表：2010年連鎖餐飲企業配送中心在36城市分布情況（哈爾濱） 251
圖表：2010年連鎖餐飲企業配送中心在36城市分布情況（南京） 251
圖表：2010年連鎖餐飲企業配送中心在36城市分布情況（杭州） 251
圖表：2010年連鎖餐飲企業配送中心在36城市分布情況（寧波） 251
圖表：2010年連鎖餐飲企業配送中心在36城市分布情況（合肥） 251
圖表：2010年連鎖餐飲企業配送中心在36城市分布情況（福州） 251
圖表：2010年連鎖餐飲企業配送中心在36城市分布情況（廈門） 252
圖表：2010年連鎖餐飲企業配送中心在36城市分布情況（南昌） 252
圖表：2010年連鎖餐飲企業配送中心在36城市分布情況（濟南） 252
圖表：2010年連鎖餐飲企業配送中心在36城市分布情況（青島） 252
圖表：2010年連鎖餐飲企業配送中心在36城市分布情況（鄭州） 252
圖表：2010年連鎖餐飲企業配送中心在36城市分布情況（武漢） 252
圖表：2010年連鎖餐飲企業配送中心在36城市分布情況（深圳） 253
圖表：2010年連鎖餐飲企業配送中心在36城市分布情況（成都） 253
圖表：2010年連鎖餐飲企業配送中心在36城市分布情況（貴陽） 253
圖表：2010年連鎖餐飲企業配送中心在36城市分布情況（昆明） 253
圖表：2010年連鎖餐飲企業配送中心在36城市分布情況（西安） 253
圖表：2010年連鎖餐飲企業配送中心在36城市分布情況（銀川） 253
圖表：2010年連鎖餐飲企業配送中心在36城市分布情況（烏魯木齊） 253
圖表：2010年小肥羊火鍋品牌市場份額 294
圖表：2010年奇火鍋品牌市場份額 300
圖表：2010年譚魚頭火鍋品牌市場份額 304
圖表：2010年秦媽火鍋品牌市場份額 308
圖表：2010年蓉城老媽火鍋品牌市場份額 313
圖表：2010年海底撈火鍋品牌市場份額 315
圖表：2010年德莊火鍋品牌市場份額 321
圖表：2010年豐滑火鍋品牌市場份額 323
圖表：2010年鼎鼎香火鍋品牌市場份額 327
圖表：2010年小天鵝火鍋品牌市場份額 328
圖表：中國主要餐飲企業引入風險資本狀況 359
略......

     本研究報告數據主要采用國家統計數據，海關總署，問卷調查數據，商務部采集數據等數據庫。其中宏觀經濟數據主要來自國家統計局，部分行業統計數據主要來自 國家統計局及市場調研數據，企業數據主要來自于國統計局規模企業統計數據庫及證券交易所等，價格數據主要來自于各類市場監測數據庫。