2012-2016年餐飲產業市場現狀分析及投資前景研究報告

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報告說明:
    博思數據研究中心發布的《2012-2016年餐飲產業市場現狀分析及投資前景研究報告》共十二章。介紹了餐飲行業相關概述、中國餐飲產業運行環境、分析了中國餐飲行業的現狀、中國餐飲行業競爭格局、對中國餐飲行業做了重點企業經營狀況分析及中國餐飲產業發展前景與投資預測。您若想對餐飲產業有個系統的了解或者想投資餐飲行業，本報告是您不可或缺的重要工具。
　　餐飲業作為我國第三產業中一個傳統服務性行業，目前全國已有餐飲網點400萬個。與此同時，超大規模企業開始涌現，有11家企業的營業額超過10億元，有34家企業的營業額超過5億元，其中前十強的營業額達到336.76億元，同比增長18.4%，占百強營業額總量的近五成，達到49.34%。2011年中國餐飲業收入達到20635億元，同比增長16.9%。產業規模首次突破2萬億大關，這距離2006年突破1萬億營業額僅用了5年時間，年均增長2000億元以上。"十二五"期間，餐飲業力爭保持年均16%的增長速度，到2015年零售額突破3.7萬億元；培育一批地方特色突出、文化氛圍良好、社會影響力大、年營業額10億元以上的品牌餐飲企業集團；全國餐飲業吸納就業人口超過2700萬人；規范一批快餐品牌，初步形成以大眾化餐飲為主體，各種餐飲業態均衡發展，總體發展水平基本與居民餐飲消費需求相適應的餐飲業發展格局。在這種形勢下，如何實現長遠發展，如何創造良好的經濟效益和社會效益，將是國內餐飲企業面臨的課題，也是本報告的研究目的�！�2012-2016年餐飲產業市場現狀分析及投資前景研究報告》從餐飲行業的開發背景及必要性、市場供求分析、投資估算與經濟效益評價、項目投資可行性分析等多方面對行業進行全面以及細致的研究。
　　可行性研究報告是在制定某一建設或科研項目之前，對該項目實施的可能性、有效性、技術方案及技術政策進行具體、深入、細致的技術論證和經濟評價，以求確定一個在技術上合理、經濟上合算的最優方案和最佳時機而寫的書面報告�？尚行匝芯渴谴_定建設項目前具有決定性意義的工作，是在投資決策之前，對擬建項目進行全面技術經濟分析論證的科學方法，在投資管理中，可行性研究是指對擬建項目有關的自然、社會、經濟、技術等進行調研、分析比較以及預測建成后的社會經濟效益。在此基礎上，綜合論證項目建設的必要性，財務的盈利性，經濟上的合理性，技術上的先進性和適應性以及建設條件的可能性和可行性，從而為投資決策提供科學依據。投資可行性報告咨詢服務分為政府審批核準用可行性研究報告和融資用可行性研究報告。審批核準用的可行性研究報告側重關注項目的社會經濟效益和影響；融資用報告側重關注項目在經濟上是否可行。具體概括為：政府立項審批，產業扶持，銀行貸款，融資投資、投資建設、境外投資、上市融資、中外合作，股份合作、組建公司、征用土地、申請高新技術企業等各類可行性報告。

第一部分 項目研究概述
第一章 研究定位及主要方法 1
第一節 研究目的 1
第二節 研究內容 2
第三節 研究方法 3
第四節 數據來源 4
第五節 分析依據 5

第二章 餐飲項目投資環境分析 6
第一節 餐飲項目宏觀環境分析 6
第二節 餐飲項目政策環境分析 8
一、國家政策 8
二、地方政策 13
三、準入政策 16
第三節 餐飲項目社會環境分析 18
第四節 餐飲項目技術環境分析 26

第三章 餐飲項目總論 37
第一節 餐飲項目背景 37
一、餐飲項目名稱 37
二、餐飲項目承辦單位 37
三、餐飲項目主管部門 37
四、餐飲項目擬建地區、地點 37
五、承擔可行性研究工作的單位和法人代表 37
六、研究工作依據 38
七、研究工作概況 39
第二節 可行性研究結論 40
一、市場預測和項目規模 40
二、原材料、燃料和動力供應 40
三、選址 40
四、餐飲項目工程技術方案 40
五、環境保護 40
六、工廠組織及勞動定員 40
七、餐飲項目建設進度 41
八、投資估算和資金籌措 41
九、餐飲項目財務和經濟評論 41
十、餐飲項目綜合評價結論 41
第三節 主要技術經濟指標表 42
第四節 存在問題及建議 43

第四章 餐飲項目背景和發展概況 46
第一節 餐飲項目提出的背景 46
一、國家及餐飲行業發展規劃 46
二、餐飲項目發起人和發起緣由 50
第二節 餐飲項目建設的必要性 51
一、有利于改善餐飲環境，保障人民身體健康 51
二、有利于企業發展，形成龍頭企業的帶動作用 51
三、有利于促進餐飲文化發展，提高服務質量 52
四、帶動相關產業發展，促進社會就業 52

第二部分 餐飲行業研究
第五章 餐飲行業競爭格局分析 53
第一節 企業競爭力分析 53
一、企業在整個行業中的地位 53
二、和同類型企業對比分析 53
三、競爭對手分析 55
四、SWOT分析 62
第二節 國內生產企業現狀 65
一、重點企業信息 65
二、企業地理分布 66
三、企業規模經濟效應 73
四、企業從業人數 73
第三節 重點區域企業特點分析 73
一、華北區域 73
二、東北區域 76
三、華東區域 77
四、華南區域 79
五、華中區域 80
六、西南區域 81
七、西北區域 84
第四節 企業競爭策略分析 86
一、品牌競爭策略 86
二、顧客價值策略 89
三、創新營銷策略 91
四、特色選擇策略 94
五、連鎖經營策略 95
六、企業發展策略 97

第六章 餐飲行業財務指標分析參考 102
第一節 餐飲行業產銷狀況分析 102
第二節 餐飲行業資產負債狀況分析 104
第三節 餐飲行業盈利能力分析 106
第四節 餐飲行業償債能力分析 109
第五節 餐飲行業運營能力分析 110
第六節 餐飲行業成長能力分析 112
第七節 餐飲行業成本費用分析 114

第七章 餐飲行業市場分析與建設規模 116
第一節 市場調查 116
一、餐飲市場消費調查 116
二、目標消費市場分析 116
三、產品價格調查 117
第二節 餐飲行業市場預測 118
一、國內市場需求預測 118
二、國內市場供給預測 122
三、價格預測 122
第三節 餐飲行業市場營銷戰略 123
一、產品創新營銷 123
二、服務營銷策略 125
三、文化營銷策略 126
四、口碑營銷策略 127
五、網絡營銷策略 132
第四節 餐飲項目產品方案和建設規模 133
一、產品方案 133
二、建設規模 134
第五節 餐飲項目產品銷售收入預測 134

第三部分 餐飲項目研究
第八章 餐飲項目建設條件與選址方案 135
第一節 資源和原材料 135
第二節 建設地區的選擇 135
一、自然條件 135
二、基礎設施 136
三、市場條件 137
四、政策條件 137
第三節 建設規模及設計方案 137
一、建設規模 137
二、設計方案 137
三、廠址條件 138

第九章 餐飲項目應用技術方案 140
第一節 餐飲項目建設方案 140
一、項目組成 140
二、設計工藝技術 140
三、建設內容 142
第二節 公用工程 144
一、給、排水 144
二、餐飲用氣 144
三、制冷、供熱 144
四、電力供應 144

第十章 餐飲項目環境保護與勞動安全 145
第一節 建設地區的環境現狀 145
一、餐飲項目的地理位置 145
二、地形、地貌、土壤、地質、水文、氣象 145
三、項目所在地氣候特征 146
四、生活居住區分布情況和人口密度 147
第二節 餐飲項目主要污染源和污染物 147
一、編制依據 147
二、主要污染源 148
第三節 治理環境的方案 148
一、廢氣治理 148
二、污水治理 148
三、廢渣治理 149
四、噪聲治理 149
五、環境綠化 149
第四節 節 能減排方案 149
一、概述 149
二、節 能措施 150
第五節 環境影響評論結論 150
第六節 勞動保護與安全衛生 151
一、勞動安全 151
二、職業衛生 152
三、消防安全 152

第十一章 企業組織和勞動定員 154
第一節 企業組織和勞動定員 154
一、企業組織 154
二、勞動定員 154
第二節 人員培訓 154
一、全面培訓 155
二、重點培訓 155
三、薪資水平 155

第十二章 餐飲項目實施進度安排 157
第一節 項目建設工期進度說明 157
第二節 項目建設工期進度計劃安排 157
一、實施準備期 157
二、勘察設計期 157
三、項目施工期 157
四、設備安裝期 157
五、竣工達產期 158
第三節 餐飲項目實施進度表 158
第四節 餐飲項目實施費用 158
一、原材料費 158
二、燃料動力費 159
三、工資及福利費 159
四、折舊及攤銷 159
五、修理費 160
六、銷售費用 160

第十三章 投資估算與資金籌措 161
第一節 餐飲項目總投資估算 161
一、投資估算依據 161
二、項目建設投資估算 161
三、項目流動資金估算 162
第二節 資金籌措 162
一、項目資金需求 162
二、餐飲項目籌資方案 162
第三節 投資使用計劃 162

第十四章 財務與敏感性分析 164
第一節 財務分析依據 164
一、財務評價的依據和說明 164
二、項目基礎數據 164
第二節 生產成本和銷售收入估算 165
一、項目銷售收入及稅金估算 165
二、成本估算 165
三、利潤估算 166
第三節 財務評價 167
第四節 不確定性分析 167
一、盈虧平衡分析 167
二、敏感性分析 168
第五節 研究結論 169

第四部分 項目研究結論
第十五章 餐飲項目不確定性及風險分析 170
第一節 市場風險 170
第二節 市場競爭風險 170
第三節 資金風險 171
第四節 政策風險 172
第五節 經營管理風險 172
第六節 技術風險 174
第七節 安全風險 175

第十六章 餐飲行業發展趨勢預測 177
第一節 我國餐飲行業發展的主要問題及對策研究 177
一、我國餐飲行業發展的主要問題 177
二、促進餐飲行業發展的對策 178
第二節 我國餐飲行業發展趨勢分析 179
第三節 餐飲行業投資機會及發展戰略分析 189
一、餐飲行業投資機會分析 189
二、餐飲行業總體發展戰略分析 190

第十七章 餐飲項目社會評價 191
第一節 我國餐飲業發展取得的成就 191
一、行業規模持續擴大 191
二、品牌經營效應凸現 191
第二節 餐飲項目社會影響評價 191
一、促進消費作用明顯，擴大內需貢獻突出 191
二、吸納就業的主渠道，改善民生的著力點 192
三、推進城市化進程，助推新農村建設 192
第十八章 餐飲項目可行性研究結論與建議 193
第一節 我國餐飲業發展面臨的機遇與挑戰 193
一、歷史機遇 193
二、主要挑戰 193
第二節 我國餐飲業發展方向 195
一、發展目標 195
二、發展方向 195
第三節 項目優勢總結 199
一、項目擁有巨大的市場潛力 199
二、在市場競爭中具備較強的優勢 199
第四節 研究結論與建議 200

圖表目錄
圖表：2012年版餐飲項目投資可行性研究咨詢報告基礎內容 3
圖表：2006-2011年人口及其自然增長率變化趨勢 18
圖表：2006-2011年出生人口性別比變化情況 19
圖表：2011年末各年齡段人口比重 20
圖表：2006-2011年各年齡段人口比重變化情況 20
圖表：2006-2011年普通高等教育、中等職業教育及普通高中招生人數 21
圖表：飲食業單位含油污水水質（mg/L） 33
圖表：各類飲食業單位廚房油煙排風量及管道、凈化設備占用面積--中餐類（包括火鍋、中快餐等） 35
圖表：各類飲食業單位廚房油煙排風量及管道、凈化設備占用面積--西式快餐 36
圖表：主要技術經濟指標匯總表 42
圖表：2010年華北地區市場規模 75
圖表：2010年東北地區市場規模 77
圖表：2010年華東地區市場規模 79
圖表：2010年華南地區市場規模 79
圖表：2010年華中地區市場規模 81
圖表：2010年西南地區市場規模 83
圖表：2010年西北地區市場規模 85
圖表：2010年各地區限額以上餐飲業企業基本情況 102
圖表：2010年各地區限額以上餐飲業企業經營情況 103
圖表：2010年各地區限額以上餐飲業資產負債情況 104
圖表：2010年各地區限額以上餐飲業企業利潤總額 106
圖表：2008-2011年我國餐飲業盈利能力指標 107
圖表：2008-2011年我國餐飲業凈資產收益率 107
圖表：2008-2011年我國餐飲業總資產收益率 107
圖表：2008-2011年我國餐飲業主營業務利潤率 108
圖表：2008-2011年我國餐飲業成本費用利潤率 108
圖表：2008-2011年我國餐飲業償債能力指標 109
圖表：2008-2011年我國餐飲業速動比率 109
圖表：2008-2011年我國餐飲業流動比率 109
圖表：2008-2011年我國餐飲業現金負債比率 110
圖表：2008-2011年我國餐飲業資產負債率 110
圖表：2010年各地區限額以上餐飲業企業損益及分配（1） 110
圖表：2010年各地區限額以上餐飲業企業損益及分配（2） 111
圖表：2008-2011年我國餐飲業成長能力指標 112
圖表：2008-2011年我國餐飲業總資產擴張率 113
圖表：2008-2011年我國餐飲業主營業務增長率 113
圖表：2008-2011年我國餐飲業固定資產投資擴張率 113
圖表：2008-2011年我國餐飲業凈利潤增長率 114
圖表：2010年各地區限額以上餐飲業成本費用情況 114
圖表：消費者餐飲需求結構示意圖 119
圖表：玻璃溫室具體尺寸規格 141
圖表：2010年各地區限額以上餐飲業企業工資福利（按國民經濟行業分） 155
圖表：項目計劃進度 158
圖表：原材料成本估算 158
圖表：燃料動力成本估算 159
圖表：人工成本估算 159
圖表：固定資產折舊費用估算 160
圖表：資金使用規劃 162
圖表：未來5年項目收入預測 165
圖表：總成本估算 165
圖表：開業后1-5年利潤總額估算 166
圖表：開業后1-5年凈利潤估算 166
圖表：敏感性分析表 168
圖表：敏感性分析圖 168
略......
　　《2012-2016年餐飲產業市場現狀分析及投資前景研究報告》依托龐大的細分市場數據庫，在大量周密的市場調研基礎上，主要依據了國家統計局、國家發改 委、國家商務部、國家環保部、中國消費者協會、中國烹飪協會、中國飯店協會、博思數據研究中心的基礎信息，對我國餐飲行業的供給與需求狀況、市場格局與分布等多方面進行了 分析，并緊密結合項目情況對餐飲項目投資可行性和未來發展前景進行了研判。通過對項目的市場需求、資源供應、建設規模、工藝路線、設備選型、環境影響、資 金籌措、盈利能力等方面的研究調查，在行業專家研究經驗的基礎上對項目經濟效益及社會效益進行科學預測，從而為客戶提供全面的、客觀的、可靠的項目投資價 值評估及項目建設進程等咨詢意見。