前言
目前，在我國咖啡行業中，比較知名的咖啡連鎖系統有星巴克、上島、米蘿、迪歐、兩岸、名典、老樹、新島，真鍋、BLENZ COFFEE 、SPR COFFEE、COSTA COFFEE等。
我國咖啡連鎖行業部分品牌簡介
| 品牌 | 簡介 |
| 星巴克Starbucks | 于1971年美國,全球最大、最著名的咖啡連鎖店之一,星巴克企業管理（中國）有限公司 |
| 上島咖啡 | 于1968年臺灣,以經營管理咖啡連鎖事業聞名,國內最受歡迎的咖啡連鎖餐廳之一,上海上島咖啡食品有限公司 |
| 兩岸咖啡 | 中國馳名商標,世界知名中外合資餐飲連鎖企業,致力于咖啡餐飲行業的著名企業,全國連鎖兩岸咖啡食品集團 |
| 悠詩詩UCC | 1933年成立於日本,跨國連鎖企業,世界十大咖啡品牌,悠詩詩上島咖啡（上海）有限公司 |
| 迪歐DIO | （中國馳名商標,行業影響力品牌,中國復合式休閑餐飲咖啡類的領先者,中國餐飲百強,迪歐餐飲管理有限公司 |
| 真鍋MANABE | 于1970年日本,十大咖啡品牌,臺灣最大最完整的咖啡連鎖店之一,行業著名品牌,上海真鍋企業管理有限公司 |
| 名典咖啡 | 源自臺灣的著名咖啡餐飲連鎖企業,中國大陸最大、知名度最高的咖啡品牌之一,名典咖啡語茶總公司 |
資料來源：博思數據中心整理
2009-2014年中國咖啡行業消費量情況
資料來源：國家統計局
本咖啡館連鎖行業研究報告共十五章是博思數據公司的研究成果，通過文字、圖表向您詳盡描述您所處的行業形勢，為您提供詳盡的內容。博思數據在其多年的行業研究經驗基礎上建立起了完善的產業研究體系，一整套的產業研究方法一直在業內處于領先地位。本中國咖啡館連鎖行業研究報告是2015-2016年度，目前國內最全面、研究最為深入、數據資源最為強大的研究報告產品，為您的投資帶來極大的參考價值。
本研究咨詢報告由博思數據公司領銜撰寫，在大量周密的市場監測基礎上，主要依據了國家統計局、國家商務部、國家發改委、國家經濟信息中心、國務院發展研究中心、國家海關總署、知識產權局、博思數據提供的最新行業運行數據為基礎，驗證于與我們建立聯系的全國科研機構、行業協會組織的權威統計資料。
報告揭示了中國咖啡館連鎖行業市場潛在需求與市場機會，報告對中國咖啡館連鎖行業做了重點企業經營狀況，并分析了中國咖啡館連鎖行業趨勢預測。為投資者選擇恰當的投資時機和公司領導層做戰略規劃提供準確的市場情報信息及科學的決策依據，同時對銀行信貸部門也具有極大的參考價值。
報告目錄：
章 咖啡店連鎖行業發展概述 1
第一節 咖啡行業基本現狀概述 1
一、國際咖啡行業基本現狀 1
咖啡產于赤道兩旁南北緯20度的熱帶地區，全球年約800至900萬噸之間。以國際咖啡組織2014年指導價格為基礎，全世界咖啡年貿易總額約900億美元，而根據源自意大利的資料分析，國際咖啡產品的零售總額為1800億美元。主要生產國有巴西（占34%）、越南（占13%）、哥倫比亞（占9.4%）、印度尼西亞（占5%）。中國的云南、海南出產咖啡。
世界咖啡消耗量大約比可可和茶葉各大兩倍左右。世界咖啡消費量以每年1.5％的速度增長，而特種咖啡，如烘焙咖啡的增長速度卻達8％。
世界咖啡主要產地分布
資料來源：公開資料整理
近三百多年來，咖啡在世界的每一個角落普及，已成為世界三大飲料之一，為世人追捧；咖啡消費已成為時尚主流，逐漸形成世界文化圈�？Х榷箤嵷浭袌鰞r格以紐約（CSCE）、倫敦（LIFFE）兩個期貨市場價格為參照每日波動，很大。
二、中國咖啡行業基本現狀 2
第二節 連鎖加盟咖啡店的優勢 6
一、連鎖加盟風險與成功率 6
二、連鎖加盟成本及其效益 6
第三節 咖啡店行業現狀與前景 6
一、咖啡店消費現狀與前景 6
二、咖啡店業態現狀與前景 7
第二章 全球咖啡店連鎖行業發展現狀及趨勢研究 9
第一節 全球咖啡店連鎖行業發展環境PEST分析 9
一、2010年以來全球經濟局勢分析 9
二、2015年全球經濟發展分析 15
三、2015年全球經濟復蘇情況分析 20
四、2009-2015年世界經濟形勢分析 25
五、2016-2022年世界經濟展望與預測 30
第二節 全球咖啡店市場現狀及發展趨勢分析 32
一、國際咖啡市場處于成熟階段 32
二、2015年全球咖啡市場價格走勢 33
三、2012-2015年度全球咖啡產量分析 34
2010-2015年全球咖啡產量統計表
| 年份 | 全球：千包 | 全球：萬噸 | 中國產量：萬噸 | 中國產量占比 |
| 2010年 | 140417 | 842.5 | 4.96 | 0.59% |
| 2011年 | 143882 | 863.3 | 6.99 | 0.81% |
| 2012年 | 154943 | 929.7 | 9.27 | 1.00% |
| 2013年 | 154308 | 925.8 | 11.78 | 1.27% |
| 2014年 | 146263 | 877.6 | 12.6 | 1.44% |
| 2015年 | 152651 | 915.9 | —— | —— |
資料來源：USDA、中國農業部
2010-2015年巴西咖啡產銷統計（千包）
| 年份 | 產量 | 消費量 |
| 2010/11 | 54,500 | 19,420 |
| 2011/12 | 49,200 | 20,025 |
| 2012/13 | 57,600 | 20,110 |
| 2013/14 | 56,000 | 20,210 |
| 2014/15 | 51,200 | 20,330 |
| 2015/16 | 52,400 | 20,580 |
數據來源：USDA
2010-2015年越南咖啡產量統計（千包）
| 年份 | 越南 |
| 2010/11 | 19,415 |
| 2011/12 | 26,000 |
| 2012/13 | 26,500 |
| 2013/14 | 29,833 |
| 2014/15 | 28,167 |
| 2015/16 | 28,600 |
數據來源：USDA
2010-2015年格倫比亞咖啡產量（千包）
| 年份 | 哥倫比亞 |
| 2010/11 | 8,525 |
| 2011/12 | 7,655 |
| 2012/13 | 9,927 |
| 2013/14 | 12,075 |
| 2014/15 | 12,500 |
| 2015/16 | 13,000 |
數據來源：USDA
2010-2015年印尼咖啡產量（千包）
| 年份 | 產量 | 消費量 |
| 2010/11 | 9,325 | 1,690 |
| 2011/12 | 8,300 | 2,380 |
| 2012/13 | 10,500 | 2,670 |
| 2013/14 | 9,500 | 2,790 |
| 2014/15 | 8,800 | 2,990 |
| 2015/16 | 11,000 | 3,150 |
數據來源：USDA
四、2012-2015年全球咖啡市場供需分析 35
五、全球十大咖啡連鎖企業在中國 47
第三節 主要國家咖啡店連鎖行業現狀及趨勢研究 54
一、美國咖啡市場情況分析 54
二、加拿大咖啡市場情況分析 55
三、俄羅斯咖啡市場情況分析 57
四、日本咖啡連鎖市場分析 58
第三章 中國咖啡店連鎖行業發展環境研究 60
第一節 中國咖啡店連鎖行業經濟環境分析 60
第二節 2015年中國經濟環境分析 61
一、國民經濟運行情況GDP 61
二、消費價格指數CPI、PPI 62
三、2015年中國的經濟與政策 74
四、工業發展形勢 78
五、固定資產投資情況 87
六、財政收支狀況 95
七、中國匯率調整 97
八、對外貿易&進出口 98
第三節 中國咖啡店連鎖行業政策環境分析 102
一、新勞動法出臺實施 102
二、商業特許經營管理條例 117
三、咖啡行業將出臺新標準 122
第四節 中國咖啡店連鎖行業社會環境分析 122
第五節 中國咖啡店連鎖資本市場環境分析 131
一、2015年中國資本市場融資情況 131
二、2015年中國資本市場發展看點 131
三、2015年我國資本市場發展機遇 132
第四章 中國咖啡店連鎖行業現狀及行業調研 135
第一節 中國咖啡店行業市場發展概況分析 135
一、中國咖啡店連鎖業概況 135
目前，在我國咖啡行業中，比較知名的咖啡連鎖系統有星巴克、上島、米蘿、迪歐、兩岸、名典、老樹、新島，真鍋、BLENZ COFFEE 、SPR COFFEE、COSTA COFFEE等。
我國咖啡連鎖行業部分品牌簡介
| 品牌 | 簡介 |
| 星巴克Starbucks | 于1971年美國,全球最大、最著名的咖啡連鎖店之一,星巴克企業管理（中國）有限公司 |
| 上島咖啡 | 于1968年臺灣,以經營管理咖啡連鎖事業聞名,國內最受歡迎的咖啡連鎖餐廳之一,上海上島咖啡食品有限公司 |
| 兩岸咖啡 | 中國馳名商標,世界知名中外合資餐飲連鎖企業,致力于咖啡餐飲行業的著名企業,全國連鎖兩岸咖啡食品集團 |
| 悠詩詩UCC | 1933年成立於日本,跨國連鎖企業,世界十大咖啡品牌,悠詩詩上島咖啡（上海）有限公司 |
| 迪歐DIO | （中國馳名商標,行業影響力品牌,中國復合式休閑餐飲咖啡類的領先者,中國餐飲百強,迪歐餐飲管理有限公司 |
| 真鍋MANABE | 于1970年日本,十大咖啡品牌,臺灣最大最完整的咖啡連鎖店之一,行業著名品牌,上海真鍋企業管理有限公司 |
| 名典咖啡 | 源自臺灣的著名咖啡餐飲連鎖企業,中國大陸規模最大、知名度最高的咖啡品牌之一,名典咖啡語茶總公司 |
資料來源：博思數據中心整理
二、中國咖啡消費增長情況 136
從19世紀80年代開始傳入中國開始，咖啡在中國市場的發展已經有一個世紀之多。今天，街頭巷尾隨處可見的咖啡館已經成為人們交談、休閑的又一新的去處，咖啡已經實實在在成為了國人生活中的一部分。
早在1892年法國人傳教士把咖啡引入云南栽種，之后不斷擴展。20世紀60年代，因環境條件優越，云南各農墾農場大面積進行栽種，我國咖啡產業迎來了第一個興盛期，咖啡種植面積有13萬畝，產量達到2.5萬噸，隨后經歷了一段低迷的發展階段，再后來的20年里，咖啡種植面積驟減至1900畝，產量降至100噸。直到1990年，中國政府和聯合國開發計劃（UNDP）聯合開發的項目對云南咖啡種植進行資金和技術上的協助，推動了我國咖啡的種植質量的提高，以雀巢為代表的國際巨頭在云南鼓勵咖啡種植。
我國咖啡行業發展歷程
資料來源：公開資料整理
近十五年來，隨著我國人民生活水平的提高和對咖啡文化認知程度不斷增長，我國咖啡產業總體呈上升趨勢。
目前，我國咖啡主要栽培區分布在云南、海南、福建等地。最大的咖啡生產基地在云南省,栽種面積及產量分別占全國咖啡種植 面積的96%和98.5%。云南主栽品種為小粒種咖啡，在世界上享有較高聲譽，每年產量一半以上出口西歐、日本、美國等發達國家，年出口創匯達4000萬美元以上。
除了云南之外，海南省也是我國的主要咖啡種植區域之一。海南具有適合栽培咖啡樹得天獨厚的環境資源優勢, 光照充足、熱量豐富、光合潛力大, 種植的咖啡濃而不苦、香而不烈, 且帶一點果味。海南擁 有“興隆”、“福山”、“力神”、“春光”、“南國”、“五指山”等10多個本土咖啡品牌。
2009-2014年中國咖啡行業消費量情況
資料來源：國家統計局
2011年國際咖啡價格的快速下滑對咖啡種植業的影響極其明顯，2012年行業產值下滑幅度超過30%。但是咖啡價格下滑對咖啡流通業、加工業和第三產業影響不大。據測算：2013年我國咖啡消費市場規模達到122.5億元，較上年同期增長5.96%。2014年我國咖啡行業消費市場規模約163.8億元。近幾年我國咖啡行業市場規模情況如下圖所示：
2009-2014年中國咖啡行業市場規模走勢圖
資料來源：博思數據中心整理
國際咖啡價格自 2011 年 4 月達每磅 238 美分高位后，出現了持續下行趨勢，直到 2014 年初開始反彈。造成價格長期下行的原因是主產區出口可供量普遍充足。
事實上，2012/13 年度的咖啡產量為歷史最高紀錄，盡管中美洲由于受咖啡葉銹病影響出現減產。南美洲，尤其是巴西和哥倫比亞，還有非洲，都出現了增產，已完全抵消了中美洲及墨西哥減產帶來的影響。雖然世界咖啡消費量近年呈穩定增長趨勢，尤其在出口國和新興國家中，但仍不足以支撐國際咖啡報價。但由于擔憂巴西的旱災會影響世界咖啡最大生產國和出口國巴西的產量，價格于 2014 年初開始回升，2014 年 2 月和 4 月的報價分別沖高至每磅 138 美分和 171 美分。此外， 2011 年至 2013 年底之間出現的咖啡價格下跌已導致種植面積和投資減少。價格上升幅度可能會因為主要出口國庫存水平相對寬松而受到制約。
咖啡（國際咖啡組織綜合價格）
資料來源：公開資料整理
三、中國咖啡營銷模式概況 139
第二節 中國咖啡店連鎖行業發展現狀分析 139
一、市場現狀及前景分析 139
二、2015年咖啡連鎖市場動態 143
三、2011-2015年咖啡連鎖市場容量 144
第三節 咖啡店發展的誤區 145
一、咖啡店的經營形態 145
二、咖啡價格對市場發展的抑制作用 147
三、咖啡品質對咖啡廳經營的作用 148
第四節 國內咖啡市場開發潛力 151
一、從國內整體市場上看咖啡市場潛力 151
二、從增長速度上看咖啡市場開發潛力 151
三、從人均消費上看咖啡市場開發潛力 152
四、中國咖啡店連鎖行業發展趨勢分析 152
第五章 全國及主要省市咖啡店連鎖市場運行分析 154
第一節 全國咖啡店連鎖市場運行分析 154
一、咖啡店企業經營情況 154
二、咖啡店行業門店數 155
三、咖啡店行業營業面積 155
四、咖啡店行業從業人員 156
五、咖啡店行業餐位數 156
六、咖啡店行業商品購進總額 157
七、咖啡店行業統一配送商品購進額 157
八、咖啡店行業自由配送中心配送商品購進額 158
九、咖啡店行業非自由配送中心配送商品購進額 158
十、咖啡店行業營業收入 159
第二節 主要省市咖啡店連鎖市場運行分析 159
一、北京、上�？Х鹊晔袌鋈萘� 159
二、上海每年人均咖啡消費量 159
三、沈陽咖啡店市場運行情況 160
四、北京咖啡店企業經營情況 160
五、上�？Х鹊昶髽I經營情況 161
六、江蘇咖啡店企業經營情況 162
七、浙江咖啡店企業經營情況 162
八、河南咖啡店企業經營情況 162
九、廣東咖啡店企業經營情況 163
章 我國連鎖經營發展分析 164
第一節 中國連鎖經營發展概況 164
一、連鎖經營定義 164
二、連鎖經營發展歷程 164
三、連鎖經營特點 166
四、連鎖經營條件分析 166
五、連鎖經營分類 167
第二節 中國連鎖經營分析 168
一、連鎖經營困惑分析 168
二、創業者加盟連鎖困惑分析 169
三、中國連鎖經營沿革情況 170
四、連鎖經營市場機會分析 171
五、連鎖經營基本內容 172
六、連鎖經營“四化”管理 173
七、連鎖經營特征 175
八、連鎖經營條件 177
九、中國連鎖經營現狀 178
第七章 我國連鎖餐飲經營發展分析 181
第一節 連鎖餐飲經營發展分析 181
一、中國連鎖餐飲業快速擴張 181
二、連鎖餐飲企業總體情況 182
三、連鎖餐飲企業門店分布情況 184
四、連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況 189
五、連鎖餐飲企業配送中心分布情況 195
第二節 連鎖餐飲經營策略分析 199
一、餐飲企業跨區域連鎖的問題 199
二、連鎖餐飲業發展面臨的挑戰 200
三、連鎖餐飲企業經營策略分析 201
第八章 我國咖啡市場發展情況分析 202
第一節 我國咖啡市場現狀及趨勢分析 202
一、我國咖啡市場發展分析 202
二、我國即飲咖啡飲料市場分析 203
三、我國咖啡市場趨勢及發展方向 203
第二節 咖啡產業鏈發展分析 205
一、中國咖啡市場消費分析 205
二、咖啡廳市場現狀的分析 205
三、咖啡終端消費市場分析 206
第三節 我國咖啡行業進出口分析 207
一、2009-2015年我國咖啡進出口分析回顧 207
二、2011-2015年我國咖啡進口分析 209
三、2011-2015年我國咖啡出口分析 213
第四節 2015年咖啡市場競爭力分析 216
一、2015年咖啡市場競爭力 216
二、2015年咖啡市場暢銷排名 217
三、2015年咖啡市場占有份額 218
第九章 我國咖啡消費市場運營狀況分析分析 219
第一節 咖啡消費市場分析 219
一、 咖啡市場主流產品 219
二、咖啡消費主要人群 220
三、咖啡消費主要因素 222
四、咖啡信息主要渠道 222
五、研究結論及 223
第二節 咖啡產品消費需求及價格定位 225
一、消費者認為咖啡產品最合適的價格 225
二、不同性別消費者認為咖啡產品最合適的價格 225
三、不同年齡消費者認為咖啡產品最合適的價格 227
四、不同收入消費者認為咖啡產品最合適的價格 229
五、咖啡產品消費需求及價格定位策略 231
第十章 咖啡店連鎖行業競爭格局分析 232
第一節 咖啡行業的競爭程度 232
一、咖啡連鎖領域 232
二、種植、加工領域 232
第二節 咖啡市場競爭現狀分析 236
一、咖啡市場的競爭分析 236
二、咖啡連鎖店競爭分析 239
第三節 未來咖啡行業競爭格局展望 240
一、生產將逐漸集中 240
二、加工領域競爭將日趨激烈 240
第四節 咖啡店連鎖行業競爭動向分析 240
一、香港捷榮咖啡店擬大舉進軍內地市場 240
二、VR咖啡店登陸中國搶奪咖啡店市場 241
三、2015年麥當勞咖啡店擴張形勢分析 242
第十一章 咖啡店連鎖行業重點主體企業競爭力研究 244
第一節 星巴克 244
一、企業概況 244
二、2009年星巴克收縮規模 245
三、2015年經營狀況 246
四、2015年發展規劃 251
第二節 丹堤 252
第三節 真鍋 252
第四節 上島 253
第五節 伊是 254
第六節 西雅圖 255
第七節 格蘭維爾 256
第八節 85度C 258
第九節 伊諾 260
第十二章 咖啡店選址策略研究 264
第一節 商圈調查 264
一、商圈調查 264
二、確定客戶群 265
三、同行業競爭分析 266
第二節 店面選擇 266
一、地段評估 266
二、尋租店面要點 269
三、選址案例 270
第三節 簽訂租賃合同 270
一、租賃合同的主要內容 270
二、簽訂租賃合同注意事項 271
三、和業主合作的方式 274
第十三章 咖啡店連鎖行業投融資與策略研究 275
第一節 咖啡店連鎖行業投融資與并購典型案例分析 275
一、星巴克購北京美大90%控股權 275
二、上島咖啡并購合肥邦克會所 276
三、咖啡連鎖迪歐醞釀在港上市 276
第二節 咖啡店連鎖行業投融資情況分析 276
一、咖啡店投資成本分析 276
二、咖啡店市場投資機會 278
三、咖啡店投資方案分析 279
第三節 咖啡店連鎖行業行業前景調研及策略 280
一、中國咖啡市場前景分析 280
二、咖啡連鎖行業利潤核心 280
三、咖啡店經營的基本要素 282
四、咖啡連鎖品牌策略分析 283
第十四章 咖啡店運營管理策略 284
第一節 崗位職責及編制 284
一、咖啡店架構和崗位職責 284
二、排班管理及工作流程 285
第二節 日常運營 287
一、店長管理職能 287
二、日常運營計劃 290
第三節 領導管理 291
一、注重溝通協調 291
二、激勵發揮全員積極性 291
三、員工會議 292
第十五章 咖啡店籌備策略研究 294
第一節 咖啡店規劃 294
一、營業額計劃 294
二、商品計劃 294
三、采購計劃 294
四、促銷計劃 295
五、人員計劃 295
六、經費計劃 295
七、財務計劃 295
第二節 咖啡店設計 296
一、咖啡店整體設計風格 296
二、門面與招牌設計 297
三、裝修與裝飾 298
四、色彩設計 300
第三節 證照辦理 301
一、如何辦理證照 301
二、咖啡店要辦理的幾個證照 306
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